El foro del pan

Me alegro de que te haya sido útil
Mientras la hacía las refrescaba con harina integral de trigo de mercadona (aragonesa), pero una vez estuvo lista la fui aclarando y ahora la refresco con harina blanca, también de mercadona, y sigue yendo igual de estupenda. ¡Una vez que está lista, es imbatible!
Mientras huela un poco ácida y haga un poco de burbujitas, aunque sean mínimas, sigue intentándolo, que acabará saliendo. No la hagas demasiado líquida para que pueda subir, y así puedes hacer una marca y ver el progreso. A veces creemos que no ha subido, pero lo que ocurre es que ha terminado su ciclo y ha vuelto a bajar. Puedes ver si ha ocurrido esto por las manchas que deja en el bote. También se puede ver si ha subido y vuelto a bajar porque en la superficie queda como una espuma. Si se pudre (huele a cloaca, como dicen por aquí) es que no hay nada que hacer, tírala y vuelve a empezar poniendo algunas pasas y/o un poco de yogur. Si te desesperas pon alguna pasa, seguro que acelera el proceso.
¡Un saludo!

Lo del esferificado con alcinato me ha dejado de piedra.
Creí que me había equivocado y me había metido en un laboratorio de química.

¿Se usa eso para hacer pan?

Yo que me llevo peleando con el papel y boli más una calculadora de mano para saber cuánto de MM, harina y agua debo usar en los refrescos previos según el momento para preparar la MM necesaria para un simple pan, ...

Por cierto, alguien preguntó dos páginas atrás (creo) que porqué se usaba la noche anterior 5+100+60, en lugar de 5+100+100 para el primer refresco nocturno con vistas al segundo de la mañana siguiente, pero nadie lo explica.
Yo tampoco entiendo porqué esas diferencias.

De todas maneras, pregunto...
¿se puede/debe considerar la MM que obtengamos, ya burbujeante y preparada para mezclar, como si fuera 50% de harina y 50% de agua a efectos de la receta del pan utilizado. independientemente de si en el refresco incial no están las proporciones al 50%?

Sin resolver estas dudas, no me puedo meter en el alcinato yeyé que acabo de ver.

GRACIAS, CRIATURAS.

Supongo que los 5 gr de MM vieja que se pescan la noche anterior se pueden considerar "despreciables" a la hora de cuantificar porcentajes, y con tener en cuenta lo que hagas a partir de ahí, suficiente.
Tampoco debe ser tan precisa la cosa cuando se dice constantemente que, al igual que los hornos, las harinas son de su padre y de su madre en lo referente a comportamientos y absorciones de agua. Y con corregir con algo de agua si se queda algo seca la masa... solucionado.

Si me pongo en casa con la regla de cálculo para comer un bocata, me van a encerrar.
Ya me miran mal cuando oyen el "partido de baloncesto" BERTINET-MADALENO, en el que espero que SIEMPRE gane don Richard, así que no os cuento lo demás.

Hola a todos mi pregunta es si hacemos una masa madre con harina de centeno podemos refrescarla para hacer mas masa con harina blanca de fuerza o tiene que ser de centeno siempre?