El foro del pan

Buenas a todos¡¡ Tengo una Mama que he conseguido después de 5 días. Pero no sé por qué al final termina siempre cogiendo un olor a alcohol fortísimo. Por lo que me han dicho puede ser porque no la alimento lo suficiente, y la cuestión es que la alimento todos los días, una vez al día. Mi pregunta es... ¿ cuántas veces al día debe refrescarse una Mama fuera de la nevera?. Y si decido meterla en la nevera... ¿ debo hacerlo con la tapadera cerrada o hacerle agujeros a la tapadera?
Espero vuestras respuestas... ya que la experiencia de otros siempre es la mejor fuente de información. Por supuesto se admiten otras posibles respuestas sobre la causa del olor alcohólico de mi MM.

Hola a todo soy Nuevo en el mundillo del Pan con MM y nuevo en el foro, os cuento; hice una MM de Espelta 100%. Sale unos panes muy buenos, però ayer empecé hacer una MM con Centeno tal y como marca Iban el augura la tuve con uvas y con unos trocitos de manzana flotando por ahí, ayer me puse a hacer la mezcla 100 de agua 100 de Harina de centeno, hoy después de 24 horas la masa burbujeante y había crecido un poco, siguiendo el video de Iban he removido la masa solamente.

Mi pregunta es:
Como ha crecido y la fermentación se ha acelerado gracias a los azúcares etc. Debo hacer un refresco? O espero a mañana?

Gracias. Feliz domingo.

Hola, tengo lista la masa madre lo que no tengo claro es... si tengo 50g de masa madre y para hacer un pan refresco 24 g de la masa madre , añadiendo 112 g de agua, y, por último, 112 g de harina de fuerza.... me quedan 26 g de masa madre en la nevera que me dará para hacer solo un pan...
Lo que no se es si para conservar la masa madre y que me dure para muchos panes lo que tengo que hacer es de cada refresco que realizo unas 6h antes de hacer el pan tengo que separar una cantidad y guardar.

Gracias