El foro del pan

Hola a tod@s! el pasado dia 22 estuve en un curso de introducción a la panificación artesanal con Ibán Yarza en Barcelona, y de allí nos llevamos una masa con masa madre preparada para formar, fermentar y hornear. De esa masa saqué un poquito para guardar. Por la noche (01:00) la refresqué con harina blanca de trigo (5g MM, 100 de harina y 60 de agua). Esta mañana (11h) le di el segundo refresco (165 MM, 165 harina y 205 agua). El caso es que han pasado 4 horas y media y la masa no está preparada (no flota en el agua).
He leido en el foro que para activar la masa es mejor hacerlo con harina integral de centeno, pero que igual se puede hacer con harina blanca. Yo supongo que, entre que es invierno y qu elo he hecho con harina blanca, está tardando más de lo normal. La cosa es que no sé que hacer como siguiente paso: esperar a que se active (flote) o darle otro refresco (en ese caso que proporción deberia usar?).

Gracias y feliz navidad a tod@s!

Pues normal que después de 10 horas no flote.... en tanto tiempo, esa MM ya ha reaccionado y vuelto a desactivar.

Aquí os enseño mi MM de centeno. La he estado refrescando cada dia y ayer por la noche le hice un refresco largo para que se pusiera a tono esta mañana. Como podéis observar, está llena de actividad pero aun así no flota! Me voy a esperar una hora más porque ya casi ha doblado su volumen. La proporción ha sido de 1-4-4.

Pues tiene una pinta estupenda, dejate de flotaduras y... ¡Úsalaya!

Por el aspecto que tiene , seguro que si echas poca cantidad y con cuidadito (estilo ) en un vaso de agua, esa MM va a flotar sí o sí.

Hola a todos, soy nueva tanto en el foro como en el mundo del pan, así que un saludo.
Hace un tiempo me decidí a prepara masa madre, y usé lo que tenía en casa, que era harina "integral" de trigo aragonesa, de esta que venden en mercadona. Dicen por ahí que estas harinas integrales de supermercado no son lo mejor para empezar la masa madre, ¡y es verdad! Pasaron un par de semanas, y no veía que aquello arrancase. Sin embargo, como aquello olía ácido y bien, y se veía alguna minúscula burbuja, seguí refrescándola a diario. Cuando ya pasó como un mes, y yo creía que aquello no iba a ningún lado, un día de pronto, la refresqué, ¡y en un par de horas había doblado su volumen! Desde entonces, va como la seda, fermenta en un momento y tiene unos olores estupendos.
Cuento esto porque después de tanto tiempo estoy muy contenta, y para animar a la gente, que esto se hace solo. ¡Con paciencia, hagas lo que hagas, acaba saliendo!

me ha venido genial lo que nos cuentas porque yo llevo una semana larga con mis mm y apenas hacen alguna burbuja.
Iba a preguntar si todavía podían funcionarme o si debía empezar de nuevo.
Así que gracias.
Bueno, una pregunta sí que tengo ¿las refrescabas siempre con harina blanca?
Son caprichosas ¿eh?
(soy nueva, me he presentado pero no sé si lo he hecho bien.......... hola a todos!!