El foro del pan

Hola a todos:
Soy nuevo en este foro y este va a ser mi primer post. Hace poco empece a hacer pan. Todo empezo por una intoleráncia de mi hija a la lactosa y con el Thermomix me atreví a hacer una masa de pizza, y de aquí ya me atreví con el pan.
La receta que uso para hacer el pan en la Thermomix es esta: MASA PARA PAN
INGREDIENTES: 350 g. (3 112 cub.) de agua, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de azucar, 40 g. de levadura prensada, 600 g. (11 cub.) de harina (si es harina de fuerza mucho mejor).
PREPARACION: Vierta en el vaso el agua, la sal y el azucar y programe 2 minutos, temperatura 40°, velocidad 2. Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos a velocidad 6. Añada la harina restante y amase a velocidad espiga durante 2 minutos. Retire la masa con las manos mojadas en aceite. Dele la forma deseada (barras, pan de molde, redondo, etc.) Precaliente el homo a 50° colocando en una esquina de este un vaso de agua. Introduzca el pan y mantengalo hasta que doble su volumen (unos 30 minutos). Suba la temperatura del homo a 225° sin abrirlo y hornee otra media hora. Si en los Ultimos minutos se tuesta demasiado, baje la temperatura a 200°. Puede pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del homo, con un poquito de agua con sal, leche, mantequilla, etc. A este pan se Ie pueden dar diferentes sabores, poniendo con el agua 3 dientes de ajo, pimienta, cebolla, etc. Tambien se pueden mezclar dos tipos de harina, normal e integral. En este caso, aumente de 5 a 10 minutos el tiempo de cocci on. Si 10 homea dentro de un molde, pincele este con aceite.

Hay que añadir que lo hago todo con harinas ecológicas, integrales o blancas, de espelta, trigo, centeno... al que añado un sobre de levadura, también ecológica. La verdad és que queda buenisimo.

Y hace poco descubrí esta página y ya tengo mi masa madre en la nevera, en un bote bien cerrado. He intentado hacer la misma receta con 200g. de masa madre, pero no me funciona. No sé si es que al haber masa madre necesito poner menos agua, la masa queda muy pegajosa. I cuando consigo sacarla, en el horno no dobla su volumen (si el pan es de harinas integrales el tiempo que necesita la masa para doblar el volumen es casi de una hora).

Me gusta hacer el pan, y para mis horarios, el poco tiempo que requiere esta receta és fantástico. He buscado por internet i las recetas de Themomix con masa madre añaden levadura prensada, pero esto no es lo que yo busco.

Espero que alguien haya experimentado en esta combinación, Thermomix-Masa madre, y tenga algun truco mágico que quiera compartir conmigo. Si esta persona existe tiene que estar en este foro.

Muchas gracias.

Hola Julius, bienvenido al foro.
Aunque nunca he usado una thermomix, te puedo decir que 40 gr de levadura para 600 gr de harina es demasiada levadura. Si además fermentas en el horno a 50ºC, la fermentación será rapidísima y la calidad del pan se resentirá.
Seguramente te interesará la , donde se habla de esto y de cómo transformar una receta con levadura en una receta con masa madre.

Hola compañeros como sabeis soy nuevo en esto del pan y esta receta de pan de Thermomix la he seguido con exito en varias ocasiones y con bastante exito la verdad aunque me parecía al final que había cierto regustillo a levadura luego empecé a eperimentar con recetas sin masa madre como la que hay en la guía pero solo con un levado.
Ahora quería recuperar esta receta porque he leído la importancia de la masa madre y del segundo levado pero al releer la receta me he dado cuenta de dos cosas que antes no he caido.



Si os fijais en la receta no solo se usa levadura en la masa madre sino también en la masa a mezclar posteriormente.
1 ¿si usas masa madre porqué poner levadura despues?¿será por eso que luego sabe a levadura?¿puedo prescindir de la levadura op poner menos en la mezcla con la masa madre y la masa de pan?
2 ¿puedo meter la masa en el frigorifico hasta mañana en vez de dejarla dos horas de levado?

La receta indica casi un 4% de levadura, cuando lo "habitual" está en un 2% (de levadura fresca, 0,7% de levadura seca).

La masa madre es aquí un prefermento de levadura, aunque ese prefermento sólo tiene 15 minutos de fermentación previa por lo que las ventajas de un prefermento no están por ningún sitio. Me parece una gilipollez (con perdón) y te daría igual hacerlo todo junto porque no vas a notar ninguna diferencia.

Yo creo que esta receta es para hacer un pan muy rápido con lo que nunca vas a tener un producto con sabores y aromas desarrollados.

Imagino que tu idea de usar la Termomix para hacer el pan es que te ayude en la tarea de amasado. Busca otra receta, porque esta no creo que te vaya a dar muchas alegrías.

Ya me parecía por eso la he puesto aquí.
Alfinal el prefermento lo he dejado una hora en agua tibia. No he usado mas levadura. la thermo la he usado para mezcla con la mm y despues he amasado a mano unos minutos y he metido la masa con papel film a la nevera hasta hoy a ver que pasa.

Bueno al final a pesar de poner menos levadura de lo que indica la masa a sobrefermentado en la nevera. así que al sacar la masa se ha bajado y ya no vale...
Quizas la proxima vez solo ponga 5gr de levadura y dejarlo menos horas en el frigo...
no se.

Si vas a retardar la masa tanto tiempo necesitas reducir bastante la cantidad de levadura.

Echa un vistazo para entender lo que ocurre y cómo retardar la fermentación.

Te recomiendo que te olvides de buscar recetas para Thermomix. , empieza por las básicas. Una vez comprendas como hacer un pan y entiendas los procesos y los conceptos (qué es masa madre, qué es un prefermento, cómo mejorar un pan...), entonces y sólo entonces y si quieres, introduce la Thermomix para amasar. Aunque por lo que he leído (yo no la tengo), no es el mejor aparato para amasar.