El foro del pan

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Gracias, a ver si encuentro la respuesta...

Hola soy nuevo en el foro,me llamo Marcial(parece esto una terapia de grupo),os cuento mis MM comenzaron a oler a huevo podrido,siempre he hecho los refresco 1.2.2,y con harina de fuerza ecologica y centeno tambien ecologico del Amasadero.
Me dedecidi a iniciar una nueva,al segundo dia el olor a yogurt era espectacular,pero al 5 dia empieza ese olor desagradable de nuevo.Mis conclusiones son:
-Me estare confundiendo en la tª de fermentacion,siempre sobre 27 grados.
-Tendre alguna bacteria en la cocina que la estara contaminad.
-He leido que la calidad de la harina es una influencia importantisima en el desarrollo de MM y sus caracteristicas organolepticas.
-Tambien creia que podia ser del agua del grifo que existiese por ahi una bacteria,pues tampoco,lee dado refrescos con agua mineral,ozonificada e incluso hervida durante 15 min.
ME PODEIS AYUDAR

Hola, hace dos semanas que no he alimentado mi masa madre y desde entonces está en la nevera.

Hoy he ido a cogerla y al destaparla huele a acetona que tira para atrás y el líquido que se ha separado encima tiene color negruzco.

Se habrá puesto mala?

Os pongo foto

Muchas gracias

No te preocupes , tira el líquido, cámbiala a un bote limpio y dale dos o tres ciclos de alimentación, la pobre está agotada.

Hola a todos,

Llevaba dos años con una masa madre de centeno integral que guardaba en la nevera y alimentaba semanalmente, funcionaba como un tiro y olía realmente bien. La semana pasada me despisté y se murió.

He preparado una nueva con trigo integral que es lo que ahora tengo en casa y hasta me he planteado tirarla porque el olor y su comportamiento no tiene absolutamente nada que ver, me explico:

Harina de centeno integral: Olor marcado a cereal con olor alcohólico a medida que madura. Crece mucho en volumen.
Harina de trigo integral: Olor ligero a cereal con olor marcado a lácteos. No crece apenas lo que hace es aflojarse mucho, si la hago bastante sólida se "descompone" y tiende a hacerse más líquida.

Me gustaría que diérais vuestra opinión, ¿intento hacer pan con la nueva madre de trigo integral? Me tiene desconcertado ese olor tan fuerte a yogur (para mí no muy agradable) y ese comportamiento de hacerse blanda.

Saludos!!

Hola a todos, bueno, ya por fin horneé mi primer pan de masa madre pero no obtuve ningún resultado nuevo con respecto a mi primer pan que hice en navidad con levadura común, se suponía que debía saber acidito, pero cuando lo probamos nos supo igual a un pan normal y solo supo ácido en algunas partecitas.

Lo raro es que el día antes de hacer el pan mi MM todavía olía a los mismos panes de masa madre que probé en Estados Unidos, pero horas después del último refresco me conemzó a oler a levadura común, y por ende obtuvo ese sabor al hornearlo ya como producto final.

¿Qué hice mal? ¿Por qué me pasó eso?


Reporte este mensaje

hice pan con mi masa madre deja un sabor muy agarroso despues de pasar por la garganta....alquien me puede explicar por que?
saludos...
les confieso que la deje de usar por un par de semanas la refresque dos veces y luego la utilice...

He empezado a hacer mi primera masa madre, he estado leyendo los métodos de elaboración y al final he realizado 2 masas madres; una de harina de trigo blanca y la otra de centeno integral.

Ambas guardadas en el mismo lugar y una junto a la otra para que se hicieran compañía. El resultado es que en las primeras 24 horas (y posiblemente un poco antes), ambas MM han doblado en volumen a la misma altura pero, mientras que la blanca desprendía un agradable olor a yogurt de fresa, la otra olía a lo ya mencionado. He estado mirando el foro y he leído masas hiperactivas el segundo día pero ¿y el primero?

Aqui estamos igual, también he hecho 2 una de centeno y una de harina integral, voy conservala en la y alimentarla y por ahora como aficcionada seguir los pasos que he visto por aqui.