El foro del pan

Gracias. ¿Eso ayudará? Hasta ahora la he ido haciendo siempre con la misma cantidad de harina que de agua para llevarlo más controlado, para poder adaptar cantidades mejor.

Y sobre lo que comentaba antes, ¿Es posible que la harina blanca que uso sea "mala" para hacer MM?

Como decía he usado harina de supermercado. La del mercadona, tanto normal de trigo como de fuerza, y harina de trigo marca gallo.

Muchas gracias por la respuesta. Lo probaré tal como me comentas.

Una cosa más: en uno de los momentos en que mi MM de harina blanca estaba crecida (lo máximo que me da) probé de hacer una bola con 20 gr de esa MM, 50 gr de harina blanca y agua (no recuerdo la cantidad). El caso es que pasaron unas 5 horas o más y casi no creció. ¿Podría ser también por la consistencia líquida de la MM? ¿Si la MM la hubiera hecho más espesa esa bola podría haber subido bien? Perdona tantas preguntas, esto de la MM me está dando dolores de cabeza

Muchas gracias por tomarte tu tiempo. Tus consejos me son muy útiles. Ya he sacado la MM de la nevera. Esta noche la alimentaré con harina integral y mañana pasaré a harina blanca como me comentas.

Una preguntilla: Cuando la MM esté lista sí que tendré que hacer una bola de masa, ya sea para un pan o una pizza o cualquier cosa. ¿La cosa es que suba en unas horitas no? Si mi bola experimental no subió en 5 horas sería porque la MM no estaba en su punto, ¿no? ¿Si la hubiera hecho con una MM bien activa esa bola me hubiera tenido que crecer rápido?

Gracias

Por mi experiencia, y a todos nos ha pasado lo que a ti al principio, la MaMa de trigo es mejor refrescarla a un porcentaje del 50-75%, es decir, por ejemplo, 10 gr. de MaMa, 30 gr. de harina trigo y 15-20 gr. de agua. Quedará más compacta .Una MaMa de centeno,,por ejemplo, ya es casi imposible hacer eso, porque casi no podrías ni mezclarla, necesitando la misma cantidad de agua que de harina para poder integrarlo bien y aún así queda una masa muy compacta. Para mi es mucho más fácil el hacerlo con harina de centeno al principio para quitarte el miedo y que "no se muera" tan fácilmente.

Y yo cuando dudaba de la actividad de la MaMa, o miedo a estropear un pan que con tanto cariño y dedicación le ponemos, le añadía a la masa un "pequeño" aporte extra: sólo 3 gr. de levadura fresca o 1 de la seca, y el pan no pierde cualidades en absoluto, pero evitamos acortar un poco los procesos y estropear el pan por impaciencia nuestra ( por ejemplo, cuando hablas de 5 horas y que no ha subido y a ti te parece una barbaridad, pues a lo mejor en invierno eso se alarga a 8 y es normal, pero a nosotros nos parece un mundo.....). Al principio es normal todo esto. Ya verás cuando le pilles el punto como todo sale casi sólo.

Muchas gracias. Me han servido de gran ayuda vuestras respuestas. Gracias por los enlaces que también me van de perlas

He hecho como comenta Dul. He tomado unos 30 gr de MM y la he refrecado con 90 de harina blanca y algo mas de 60 gr de agua. Lo hice antes de dormir. Al levantarme (habían pasado unas 7 horas y media) estaba justo al doble de volomen, por fin.

Una duda que me surje es: me comentáis que los tiempos de fermentación obviamente son mas largos que usando levadura. La cosa es que cuando comentaba lo de la bola experimental que no había subido en 5 horas o más, hay que tener en cuenta que estamos en verano, y aquí hace una calor del carajo

En las recetas que veo, como las del enlace de la guía básica o las receta de Iban Yarza, se hablan de fermentaciones de 3 o 4 horas. Se supone que con esta temperatura y con una MM activa, si hago una masa en 5 horas debería de notar algun cambio por fuerza, ¿no?