El foro del pan

Tengo un problema. Tenía una masa madre casi lista. La guardé en la nevera y al sacarla la dejé a temperatura ambiente. Le he hecho dos refrescos con 100 gramos de harina de trigo integral y 100 gramos de agua. No sube nada de nada y no sé por qué. Mi madre dice que puede ser la temperatura, pero la temperatura de la habitación está estable a 24 grados. ¿Algún consejo?
Un saludo y muchas gracias.

Ponla mejor en un bote más pequeño, ahí se ve muy poca MM para el tamaño del bote , si es más estrecho subirá mejor y sigue alimentándola vigilándola cada cuanto, no sea que la dejes demasiadas horas sin mirarla y haya subido y vuelto a bajar.

Si ha estado fuera de la nevera a 25ºC desde las 6 de la mañana hasta las cuatro de la tarde y sin ningún alimento, a la pobre la tienes exhausta. ¿Y encima quieres que haya subido en solo cuatro horas y media?
Cuando la sacas de la nevera si quieres la puedes dejar atemperar un rato pero en ningún caso tardar tantísimo tiempo en alimentarla.
Sigue con los refrescos respetando sus ciclos (tú tienes que seguir sus ciclos, no ella los tuyos)
Ahora es normal que esté tan aletargada de pasar hambre, pero ya verás que acaba creciendo.
La MM solo necesita alimento cíclico y su tiempo para "digerirlo" antes de volver a comer.

Pues no sé, algo debo estar haciendo mal porque no hay manera. Le he hecho tres refrescos dos con 50-50 y otro más con 75-75 y nada, no hay manera. Ahora en un rato pongo fotos.
Edito con las fotos...

Hola panaderos,

Soy novata en esto de la masa madre, con el confinamiento muchos nos hemos animado a probar con masa madre hacer nuestro propio pan. Como ahora nos sobra tiempo, pensé que no tenía nada que perder. Nada mas lejos, he perdido casi un kilo de harina...
El caso es que este confinamiento me pilló en casa con harina normal de trigo, la típica que tenemos todos en casa y con esa harina la he hecho.

He leído que con ese tipo de harina no es tan espectacular el fermento, que cuesta más... etc. Que influye la temperatura, total que hoy directamente la he sacado a la terraza, vivo en Barcelona estamos en primavera pero estamos a unos 20º aproximadamente.
Total que llevo 8 días dale que te pego, refrescando cada 24h y eso no sube.
En cada refresco tiro la mitad de la masa y posteriormente agrego harina y agua a cantidades iguales, al principio eran 100gr de cada, luego fui bajando a 80gr y luego 40gr... más que nada porque me quedaba sin harina y ahí no pasaba nada. Pero siempre intentando hacer la misma proporción.

Hay movimiento, porque burbujea. Hoy por ejemplo, me he puesto creativa y decidido refrescarla pasadas 8h, del primer refresco, porque le ha salido el liquido por encima (es decir, que se ha separado el agua de la harina) según he leído, cuando esto pasa "tiene hambre" y necesita más harina, así que eso he hecho, meterle únicamente harina a ojimetro.

Ahora son casi las 20:00, han pasado cuatro horas y mi masa madre esta tal que así:


Captura de pantalla 2020-04-08 a las 19.51.10.png [ 211.95 KiB | Visto 8106 veces ]


Entiendo que para que mi masa madre esté activa, debería duplicar o triplicar su propio tamaño pasados unos 5 días, llevo 8 y lo máximo que ha hecho, son esas burbujas. Luego baja, se separa el agua de la harina y se queda el liquidillo por encima. Vuelvo a refrescar y así sucesivamente hasta el día de hoy, que he refrescado una vez más pasadas las 8h.

Que debo hacer? Tengo paciencia, pero es que con toda la harina que he utilizado, podría haberme hecho 20 panes con levadura química. Si alguien me puede ayudar o decirme directamente que me dedique a otra cosa (no me ofenderé).
Gracias de antemano,


Saludos

Yo estoy haciendo los panes por ahora con levadura instantanea, porque con la temperatura que hace no se me ocurre como mantener los 24/25º estables para que se desarrolle correctamente, y mi horno no tiene luz para usar ese recurso para mantener la temperatura hasta que pueda ir a la nevera. Hace unos dias habia 30 grados y de buenas a primeras volvimos a 18-20..Y tampoco es cuestion de poner la calefaccion. Me da que tendre que esperar un poco, porque no estas temperaturas no se si conseguiré buenos bichitos. Ademas me preocupa que aunque consiga que se genere la fermentacion tarde mas por la baja temperatura y resulte excesivamente acida o amarga.

De todas formas nerewis, si por ahora quieres empezar a hacer pan sin MaMa usando levadura, no uses de la quimica sino levadura instantanea; que es levadura viva deshidratada. Aqui tienes el hilo de la para que veas las que hay disponibles. La levadura quimica o impulsor quimico (los polvitos blancos que usamos en reposteria) no contienen bacterias, y por lo tanto no se produce fermentacion.

nerewisla harina normal de uso común que has utilizado absorbe menos líquido que las panificables o las de fuerza, por lo que al poner misma cantidad de harina y agua, la mezcla te queda muy líquida y es lógico que la MM aunque fermente bien, al ser tan líquida se le escapen las burbujas facilmente y por eso no la ves crecer. Espésala un poco más, que te quede en plan papilla, no espesa pero sí con algo más de cuerpo que la que haces ahora. Aliméntala siguiendo sus ciclos, cuando veas que ha doblado su volumen inicial y quiera volver a bajar.

Hola,
Gracias por los tips, pero también hice la prueba en otro recipiente dejándola más espesa y tampoco. No lo puse en el anterior comentario, sorry. Pero había estado investigando cuál era el problema y leí acerca del espesor. Entonces, decidí coger una muestra a parte poniendo más harina y haciéndola más espesa. Lo que os dije, llevo un gasto de harina que para que! Jajaja ahora mi cocina parece un laboratorio con tanto tarrito. En fin, no sé si rendirme ya. Si tarda mucho en subir, no quiero que quede una masa muy ácida y que luego el pan me quede con mal sabor, como me han comentado antes.
Hoy iré a comprar, si me animo compraré una harina integral, que dicen que es más agradecida a la hora de fermentar.
Un saludo