El foro del pan

Ainkaren quizás sea mejor que sigas con tu investigación sobre eso en el hilo correspondiente
Si después de leer continúas con dudas, puedes seguir preguntando allí mismo

Hola a todos!
Este fin de semana he tenido un pequeño problema con mi masa madre recién creada.
Mi masa madre es muy jovencita, empezó a burbujear hace dos semanas, el lunes 15, la semana que subieron tanto las temperaturas, que se nota que le sentaron bien. Está creada con harina integral de centeno. La seguí refrescando todos los días y el jueves la dividí en dos mitades, una la sigo alimentando con centeno y la otra la comencé a refrescar con harina de trigo. Ese viernes por la noche alimenté en dos veces la de trigo para obtener 300 gramos de masa madre. Subió muy bien. Cuando estaba bien alta empleé 200 gramos para el pan y guardé los otros 100 en un tarro y lo guardé en ese momento en la nevera. Estaba bien activa porque el pan subió muy bien en los dos levados.
Este fin de semana saqué la masa madre de trigo para refrescarla para hacer pan el sábado. Refresqué también la de centeno aunque no la iba a usar porque como es tan jovencita me daba miedo dejarla muchos días sin alimentar. Llevaban una semana sin refrescar. El refresco lo hice añadiendo a una cantidad de masa madre su mismo peso de agua y harina después de tirar parte de la masa madre que había. La cosa es que la de trigo no subió ni un milímetro. Se nota que está algo activa, con burbujitas pequeñas, pero muy poquito. La de centeno dobló su volumen en menos de 3 horas. Para poder hacer el pan al final cogí un poco de la de centeno y la alimenté con harina de trigo y volvió a subir rápidamente.
Mi duda es si lo que le pasa a mi masa madre de trigo es normal o estoy haciendo algo mal. Hago con las dos lo mismo y la de centeno sube como una campeona. No sé si al igual que es más difícil crearla a partir de harina de trigo es necesario refrescarla más seguido al principio hasta que se haga un poco más buena moza, si ha sido mala suerte o qué.
La verdad es que mientras que la de centeno esté bien no tengo ningún problema en hacer como esta vez y partir de ella todos los días para hacer pan blanco refrescándosla con harina de trigo sólo justo antes de hacer pan. Pero me ha dejado un poco chafada después de lo bien que había subido la vez anterior. Seguiré alimentándola a ver qué tal, porque viva se nota perfectametne que está viva. A ver si es simplemente que me ha salido un poco vaga.

Ah, se me olvidaba. Olía bien. Un olor un pelín ácido. No detecté ningún olor raro que pudiera indicar que había algún bichejo no invitado ni nada raro.

Hola.
El miércoles comencé con mi primera masa madre. He seguido exactamente todas las instrucciones del fantástico video que hay por aquí sobre cómo hacer masa madre. Es decir, un primer día de harina integral de centeno (80 gr. de harina y 110 gr. de agua), etc. (ya conocéis el contenido). Ahora mismo me encuentro en el punto en el que estoy haciendo refrescos con harina de trigo de fuerza.
Todas las harinas que estoy utilizando son de primera calidad.
Mi masa huele muy bien, a pan rico, no sé muy bien cómo describirla pero huele a algo parecido a lo que huele un buen pan recién hecho cuando lo abres por la mitad, un poco ácida pero de forma agradable. Además tiene burbujas. Y hace calor (estos días está haciendo muy bueno y además mi cocina es la parte más cálida de toda la casa).
Sin embargo no crece. Nada. Ni un milímetro (lo voy anotando).
No sé si volver a la harina de centeno o simplemente esperar.
¿Algún consejo?
Gracias.

Montse_Vi_So, después de leer , verás que lo único que necesitas, es un poco de paciencia.

¡Por fin! Qué felicidad tan grande.
Porque soy una persona meticulosa proseguí con el proceso a pesar de que, debo reconocer, ya no tenía mucha fe. Mi masa seguía sin reaccionar de ningún modo.
Ayer opté por alimentarla con harina de centeno integral.
Y hoy... ¡y hoy! había doblado su tamaño. Casi rebosaba. Está perfecta. ¡Perfecta!
Gracias. Me he sentido muy feliz.

Hola estoy desesperada, tengo una masa madre q llevo fermentando desde el lunes pasado y el jueves ya la tenía lista, la hice con los pasos de iban yarza. El jueves la guarde en la nevera y ayer viernes empece a hacer el pan de mm natural de robín food pero en vez de con amasados cortos, con amasado bertinet. Utilice harina integral de centeno para la mm y de trigo normal que compre en una panadería, tanto para la mm como para la masa del pan, los 25 gr de harina integral q añade Iban para darle un toque de sabor a cereal al pan, yo los puse de h integral de centeno ecológica de el amasadero, esta misma tb use para la mm.
Desde el principio la masa estaba muy pegajosa a pesar de los amasados y después de los reposos seguía igual y no fermentaba ni crecía nada. A pesar de todo seguí con el proceso, pero le añadi un poco de harina en la mesa para amasar le y darle forma de hogaza, cosa q no pude pq al poco tiempo se quedaba como una torta y se desparramaba, la deje toda la noche unas 6 h no había subido nada, la metí al horno a 250 y luego a 220 y la tuve 1 h y ese es el aspecto horrible, una piedra con miga muy oscura sin cocer, muy pesada para el pequeño tamaño q tenía y lo peor la miga.

¿Q ha podido pasar?

Ahora tengo otro pan a ver si me sube q he vuelto a repetir, pero me da la sensación q lleva el mismo camino q el otro porque estoy en el paso justo antes de formar la hogaza, lleva reposando 2 h y media y no le veo cambios. ¿Si veo q no ha subido cuando pasen las 4 h antes de formar, ¿podría echarle un poco de levadura prensada para salvarlo y no tener q tirarlo todo mi tiempo, trabajo, harinas y la factura de la luz de 1 h de horno otra vez a la basura? Si es así ¿qué cantidad y como lo tendría q hacer? Alguien me puede ayudar? Mil gracias.

Hola! Soy nuevo en el foro y nuevo en hacer masa madre.

Tengo un problemilla con mi MM. Después de unos días alimentando la MM con harina de trigo integral sube como un monstruo en pocas horas. El problema es cuando paso a harina blanca. Peja un bajón de miedo. Apenas sube unos cm y vuelve a bajar. He estado varios días alimentándola con harina blanca y sudece lo mismo. Por probar volví a la harina de trigo integral y vuelve a subir como un monstruo. Pensé que sería culpa de la harina, que era del mercadona y pasé a la gallo, y me ha dado unos resultados igual de malos.

¿Qué puede estar pasando? ¿Es la harina?

Gracias!

La harina integral tiene más "alimento" y es normal que fermente más rápido, da más detalles de cómo se comporta tu masa madre con harina blanca para que podamos ayudarte:

¿Qué proporción de agua/harina usas?
¿Qué proporción de masa madre inicial/harina/agua usas en el refresco?
¿A qué temperatura haces los refrescos?
¿Qué porcentaje del volumen inicial alcanza antes de empezar a bajar?
¿Dobla el volumen?

Hola! Muchas gracias por contestar.

A ver... La proporción que uso es siempre la misma cantidad de harina que de agua. Empecé poniendo 100 gr de harina integral y 100 gr de agua. En cada refresco lo que he hecho es desechar justo la mitad MM y añadir otros 100 gr de harina y 100 gr de agua, siempre así.

La temperatura... actualmente hace calor aún. La meto en un armario que hay entre el horno y la nevera, donde hay calorcito. Cuando refresco la MM está a temperatura ambiente. Nunca está en la nevera, por si te refieres a eso.

Sobre el porcentaje de volumen, con harina integral casi lo triplica. Con harina blanca diríamos que se queda a la mitad de doblarlo. Le quedaría otra mitad más para doblar el volumen inicial. Después de eso baja y vuelve a la raya.

Espero que esto ayude, gracias!!

Thorondor, cuando la refresques con harina blanca hazla un pelín más espesita, ponle algo menos de agua.