El foro del pan

Hola.

Me pregunto que diferencia hay entre usar una masa madre antigua o volverla a fabricar. Esta claro que si la vuelves a fabricar te vas a tirar 4 o 5 días trabajando. Pero si vas ha hacer pan (imaginemos) casa dos meses ¿merece la pena guardarla y refrescarla?. Es merjor por motivos de calidad de la MM?

Gracias.

Buena pregunta! Aunque no sabría responderte que diferencias hay, ni si hay diferencias de calidad.
pero... yo tengo aún en la nevera la masa madre que utilicé para hacer el pannettone del año pasado, tan sólo hace un par de meses rescaté del centro de la biga unos 40gr, no huele mal, todo lo contrario, y ahora me estaba planteando en resucitarla...
Yo sin lugar a dudas conservaría tu MM. Creo que con unos cuantos refrescos la pondrías de nuevo a tono.
Vamos!! que se le coje cariño.