Este fin de semana he repasado algunos ejemplares de la revista del Gremio de Panadería de Barcelona, Actualitat Flequera de Catalunya. De vez en cuando lo hago, ya que encuentras consejos y recomendaciones de experimentados panaderos de la provincia.
Me llamó la atención un pan natural sin levadura ni mejorante en el que se utiliza una pequeña cantidad de cava para arrancar una masa madre. Sugiere que se emplee un cava tipo brut, ya que contiene una cantidad moderada de azúcar (hasta 12 gramos por litro). Los azúcares y levaduras naturales del cava son los que desencadenan la fermentación de la masa.
Os adjunto el artículo de la revista donde habla de esta curiosa manera de arrancar la masa madre. El texto está en catalán. Si tenéis alguna duda, entre todos os la solucionamos.
Saludos.
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