El foro del pan

Hola a todos!
Pues eso, mi mami de trigo murió =(
Ya había cumplido un añito, ambas, tengo otra de centeno que es una maravilla. Incluso se pasaron un par de veces unos meses en la nevera y al sacarlas seguían fuertes y maravillosas una vez limpias y refrescadas.
El caso es que desde navidad llevan fuera, comiendo, de maravilla, he hecho panes... Pero hace unas semanas, de pronto mi mami de trigo, al ir a refrescarla estaba líquida. Tenía un aspecto maravilloso y una textura fuerte y elástica, y de pronto liquida. Seguí alimentándola pero seguía igual, incluso con el paso de los días me parecía ver la superficie un poco ¿azulada? y al final acabó oliendo muy fuerte y mal a ácido, no el olor característico cuando va bien, un poco ácido, rico, sino demasiado fuerte y mal.
Ya he empezado una mami nueva, pero tengo curiosidad por saber que puede haber sido. Desistí y la tiré porque, aunque me daba pena por tener ya un año, en algo mas de una semana no mejoraba y sentía que estaba tirando harina.

Después de leer por aquí, ¿pudo recuperarse de haberla alimentado con más cantidad?
Yo creía que con alimentarlas a diario bastaba, y así lo he estado haciendo, tiraba una cucharada y alimentaba con 50/50. Desde hace unas semanas las alimento con menos cantidad, para no tener que tirar tan a menudo. Si aún queda espacio en el bote, no tiro nada y alimento.
Me ha parecido leer que es importante tirar un poco al menos cada día, ¿es así?
¿También es importante alimentar con cierta cantidad? ¿O simplemente si alimentas con poca tarda más en estar a punto? Es lo que me ocurre, tardan en subir mucho, que no me importa, siempre que el alimentarlas con poco no sea malo para ellas.
Me doy cuenta, claro, de que si las alimento solo una vez al día y con poquita cantidad, pues por eso suben tan despacito, ¿verdad?

Con la nueva mami me ha pasado parecido, empecé con 50/50, otro día 30/30, al siguiente 15/15...sin desechar nada, porque había espacio de sobra en el bote. Los primeros días una masa elástica estupenda, y de pronto antes de ayer, líquida. Tiré casi todo y añadí de nuevo, esta vez un poquito mas de harina, no al 100%, para darle más fuerza.
¿No lo estaba haciendo muy bien verdad? Debería alimentar con mas cantidad y desechar ¿no?

Siento la verborrea, pero las tenía un añito ya, las conocía, iban perfectas y de pronto me han surgido todas estas dudas.
Antes de acabar, una ultima cuestión porfi... Hago pan cada semana o cada dos, ¿podría tenerlas en la nevera ese tiempo para no tener que alimentarlas cada día? En caso de que si, ¿las alimento cada dos o tres días para ir manteniendolas?

Gracias a todos de antemano =)

Hola, ayer mi masa madre ya estaba estupenda y preparada para hacer pan después de los 5 días de rigor con un fantástico rendimiento. Hice el pan que quedó buenísimo.

Con la MM restante( por hacer pruebas) guarde un poquito en el congelador, otro poquito en la nevera, otro poquito lo puse a secar y como unos 30 gramos lo aparte par dejarlo a temperatura ambiente. Todo esto en pleno apogeo 2 horas después del refresco.

El pan subió perfectamente pero el poquito que deje a temperatura ambiente lo refresque otra vez por la noche y esta mañana estaba igual, no se había movido nada. Tenía burbujitas en la superficie y un olor suave, pero no se había movido.
Esta mañana he vuelto a refrescar con más cantidad de harina y agua, pero ahora por la tarde está exactamente igual, con las burbujitas pero no se mueve y en la cocina debe haber 28 grados.
¿Por qué no se me mueve? Si me ha funcionado fenomenal y he refrescado con bastante harina y agua y hace bastante temperatura?
Gracias de antemano.

Seguramente ha subido...y ha vuelto a bajar antes de que la hayas mirado (sobre todo la que has dejado toooda la noche). Mejor si puedes, mírala a partir de las cuatro o cinco horas de haberle dado el refresco. Si tiene burbujas, está viva

Perdonad que haga tantas preguntas, pero tengo un montón de dudas.
No entiendo por que tengo que refrescar la masa madre sacada de la nevera para utilizarla para hacer pan. Si cuando prepare la masa del pan voy a añadir gran cantidad de harina y agua, que van a hacer la misma función que lo del refresco.
Además la levadura que se compra en los supermercados se añade recién sacada de la nevera, fría.
No entiendo bien. Gracias.

Cuando la MM ha estado en la nevera sale de allí muy adormecida, además, según lo que lleve ahí, excesivamente acidificada. Por tanto es necesario volver a refrescarla (según su estado un par de veces o incluso más si ha estado bastante tiempo en el frío) para recuperar la acidez láctica necesaria que dé buen sabor al pan y para que vuelva a estar pletórica, llena de levaduras generadoras de CO2 y sea capaz de fermentar adecuadamente la masa.

Información interesante:

Entendido. Muchas gracias.

Hola chic@s, tengo una masa madre que lleva en la nevera ni se el tiempo, muchos meses, mejor la tiro y hago nueva? o esto se puede revivir?

Hola! Despues de una semana elaborando y viendo crecer y crecer mi MM la deje reposar tres dias en la nevera y hoy con mucho entusiasmo (y algo de miedo) la refresque para hacer mi primer pan! Y creo que se murio de frio o algo pasa porque no ha crecido y no tiene burbujas!!! La he matado?

Espero que no la hayas botado!!. Saludos.

En la nevera la masa duerme sus bichitos y pasa por una serie de procesos enzimáticos, se pone muuy blanda, lo que aconsejo es hacer unos cuantos refrescos, 2 o 3, el primero 1:5:5 (el agua, no siempre en igual proporcional, utilizo lo suficiente para formar la papilla, ya que por el degrado de la masa, si usas la misma proporcion que de harina, según lo que me ha pasado, queda muy liquida), el segundo 12-24 hrs después, 1:2 y 60% de agua, te deberia estar quedando un poco mas sólida y ya las levaduras reactivadas, y el tercero, dependiendo que pan haré, vuelvo a 1:2:2 o 1:2:1! Espero te sirva