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El foro del pan :: Ver Tema - Moho en la masa madre
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Moho en la masa madre
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=481		 Página 2 de 6
Autor:  ensalsaverde [ Mar 16 Oct, 2012 11:31 ]
Asunto:  Re: Moho en la masa madre
Hola a tod@s:
aprovecho la ocasión para presentarme. Mi nombre es Ivan y llevo ya un mes registrado en el foro, aunque hasta hoy no me he decidido a comentar algo. Espero que se convierta en unas constante.
En relación con el tema del hilo hace alguna semana hice masa madre en casa y después del cuarto día tuve comienzos de hongos en el tarro donde estaba fermentado. Simplemente limpié bien la zona "infectada", retiré la parte superior de la masa y la volví a refrescar con un poco de harina y agua. Oye, quedó de maravilla y los panes que he hecho después sin problemas. Me pongo a pensar y supongo que en el pasado no desechaban preparaciones por el hecho de tener algún indicio de moho. Mi experiencia por lo tanto de momento es que si aparece algo de moho se elimina y listo! A seguir fermentando! :)

Un saludo!

htto://ensalsaverde.wordpress.com
Autor:  Criollito [ Vie 26 Jul, 2013 0:46 ]
Asunto:  Masa madre con...¿moho?
He leído que la mm se congela, se diseca, se acidifica, crea un líquido por encima, etc. Pero lo que me ha ocurrido a mi no lo he leído, y si existe tal cuestión pido disculpas. A pesar de guardarla en la heladera, se le formó encima una capa de un moho gris oscuro, y comenzó a tomar un olor desagradable que no es el característico. Si es que puede durar meses en la heladera, ¿cuál ha sido el motivo? ¿Tiene solución o debo deshecharla? Gracias de antemano, y saludos.
Autor:  Anesor [ Vie 26 Jul, 2013 5:48 ]
Asunto:  Re: Masa madre con...¿moho?
Yo la tiraría. Eso yo, que tan sólo guardo 20g.
Autor:  Izaskun [ Vie 26 Jul, 2013 8:03 ]
Asunto:  Re: Moho en la masa madre
Criollito mira a ver si te ayuda.
Autor:  Criollito [ Vie 02 Ago, 2013 3:29 ]
Asunto:  Re: Moho en la masa madre
Ante todo pido disculpas por haber abierto el tema, habiendo ya uno al respecto. Doy tambièn las gracias a quien trasladò hasta aqui mi duda.
Ahora sì, vamos al grano! Izaskun, por supuesto que me sirve! Ya lo he leiìdo, mil gracias!
Les cuento que mi mm mohosa no la he tirado. Le he dado una segunda oportunidad, y me lo agradeciò de manera increìble (ya subirè las fotos).
Le saquè lo mejor que pude la capa con moho, la refresquè un par de veces, y fue en esos refrescos donde subiò de manera excelente.
Tambièn cabe agregar que en ningùn momento ha estado fuera de la heladera. Es decir, ha creado el moho estando en ella.
Bueno, de nuevo gracias. Seguirè recorriendo pasillos. Chau!
Autor:  GabrielaEva [ Mié 07 Ago, 2013 18:49 ]
Asunto:  Re: Moho en la masa madre
A veces entramos al tema por distintos caminos... este hilo me ha sido de gran utilidad. Mi espectacular masa madre de centeno me hizo una escena de mohos despues de dejarla varias semanas sin alimentar en la heladera y no sabia si (con gran dolor) debía deshacerme de ella. Despues de esta lectura aprendí que puede sobrevivir también a eso.
Adoro las levaduras! :P
Saludos
Autor:  panete [ Mar 27 Ago, 2013 16:16 ]
Asunto:  Re: Moho en la masa madre
Hola a todxs

Acabo de empezar con esto de la masa madre y siempre me acaba apareciendo moho (blanco con pelillos) y se forma una capa sobre la superficie. He probado con harina blanca de trigo y con harina de centeno integral con el mismo resultado por lo que no creo que sea la harina. Pienso que más bien pueda ser la humedad ambiental (70-80%) y el calor (26º mas menos). Además a la masa le cuesta subir aunque si que se ve actividad (burbujitas). ¿A alguien se le ocurre alguna solución?

un saludo
Autor:  GabrielaEva [ Mié 28 Ago, 2013 3:20 ]
Asunto:  Re: Moho en la masa madre
hola, en qué momento de la preparación de masa madre aparece el moho? te pasa con una mm ya madura o durante el proceso de generación. Si es en éste último puede ser que tenga que ver con el clima...
Yo preparé la mm siguiendo los pasos de Ivan (video de Robinfood) y a partir de ahi hice todas las otras.
Saludos ;)
Autor:  panete [ Mié 28 Ago, 2013 8:51 ]
Asunto:  Re: Moho en la masa madre
Autor:  Izaskun [ Mié 28 Ago, 2013 9:27 ]
Asunto:  Re: Moho en la masa madre
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