El foro del pan

EN MI OPINION REFRESCAR UNA MASA MADRE CON LECHE A MI GUSTO NO LO HARIA YA QUE LA LECHE Y SI ALGUN DIA LO HAGO SERIA MUY POCA

YA QUE LA LECHE TIENE GRASAS QUE AFECTAN LO QUE QUEREMOS CUIDAR NUESTRAS PRECIADAS LEVADURAS PEQUEÑAS PARTICULAS PERO EN FIN LO MEJOR NO CREO QUE SEA LA LECHE Y NO CREO QUE LE AYUDE MUCHO A NUESTRA MASA MADRE NUNCA LO E INTENTADO

Hola a todos, me asalta una duda respecto a la conversión de recetas de levadura en las que la hidratación viene dada por liquidos distintos al agua en recetas con MM.

Por ejemplo estas dos recetas: y . En las que el agua no aparece o es testimonial para disolver la levadura.

¿Se podría hacer una MM con leche en lugar de agua? Imagino que sí, pero, ¿alguna forma de hacerla para no desperdiciar leche? ¿o mejor cambiar de otra forma la receta para que incorpore agua? Se me ocurre que haciendo una especie de prefermento con la MM, rebajando la hidratación al mínimo, como en una biga, quizás se pueda incorporar la MM sin agregar mucha agua a la receta.

Se agradecen nuevas propuestas.

Hunter , la MaMa si que se puede alimentar con leche.
Utilizas una pequeña cantidad de MaMa (25 gr por ejemplo) y le añades leche y harina. El proceso es el mismo que si lo haces con agua. Lo único que tienes que tener en cuenta es no utilizar toda tu madre para mezclarla con la leche.

se habló hace tiempo sobre refrescar la masa madre con leche. Igual os interesa echarle un vistazo.