El foro del pan

HELP!!!!Problemas con la masa madre:

1. NOs quedan como tortas aunque lo hagamos con menos agua
2. La miga nos queda muy irregular: agujeros grandes y miga muy prieta.
3. No podemos hacer cortes ( la masa de desparrama)

Hemos usado las recteas de
a) 1 MM 1 harina
b)la de 1MM 2 Harina 1 agua
c) 1/2 MM 1/2 harina integral 1 harina y un poco de levadura y 3/4 agua
y todas salen como tortas!!!

que harina usas? no será una harina muy floja?

usmos la de la panaderia o la del mercadona para pan.

estel, cuando dices "1MM 2 Harina 1 agua", ¿te refieres a una parte de mm, dos de harina y una de agua por peso o por volumen?
¿Qué proporción de agua y harina tiene tu mm?
Suponiendo que tu mm tenga igual peso de agua que de harina, y que las partes sean por peso, tus opciones dan una hidratación de:

a) 1 MM 1 harina: 33%
b)la de 1MM 2 Harina 1 agua: 60%
c) 1/2 MM 1/2 harina integral 1 harina y un poco de levadura y 3/4 agua: 57%

La opción a es claramente imposible, no puedes amasar una masa tan seca, así que imagino que mides por volumen. Deberías medir por peso si quieres tener resultados correctos y repetibles. Por la foto parece que a tu pan le falta fermentación, pero si no das más datos de cómo lo haces no es posible ayudarte.

Hola muchas gracias por contestar! Seguimos la receta de Iban
http://tequedasacenar.com/como-hacer-pa ... er-pan-23/

Y nos queda muy lïquido.

. pero ha estado fermentando 4 horas de 1 levado y 2 des segundo. Le falta levado?!?

Ok voy a provar!!! ya te cuento como ha salido! gracias

Como te dice Miolo, eso son unas instrucciones sencillas para hacer un pan básico. En las fotos se ve la textura de mezcla, amasado y miga. Yo, viendo las fotos y lo que dices sí que me inclinaría por lo siguiente.
- Poco amasado. Intenta amasar más tiempo, pero sin desgarrar la masa.
- Harina floja. Prueba a cambiar de harina, simplemente usa la Gallo que suele haber en muchos súper.
- Falta de fermentación. Alarga los tiempos. La manera de saber si la masa está lista para ir al horno es darle un corte y ver que hay miga ya formada. Si das un corte y se ve algún agujero pero mucha masa prieta, aún no está lista.
- Dar "soporte" a la masa durante la fermentación. Prueba a poner un trapo enharinado apoyado en un par de libros o así.
Verás como mejoras.