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| Pan de masa madre en panificadora http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=527 |
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| Autor: | alcarpa [ Mar 23 Feb, 2016 12:46 ] |
| Asunto: | Re: Pan de masa madre en panificadora |
| Autor: | jeduardo [ Mar 30 Ago, 2016 7:07 ] |
| Asunto: | Re: Pan de masa madre en panificadora |
Hola a todos!..tengo una panificadora Atma y la forma en que estoy probando y salen bastante bien es para levar 9 hs aprox.: Agua natural (no tibia) 250 cc Manteca pedazos congelados. Miel MM 200 g al 100% 400 g de harinas (100 de fuerza ó 000 como se denomina acá en Argentina-150 de centeno y 150 de integral) Sal gruesa por arriba de la harina sin disolver. 2 o 3 gr (una cucharadita de café apenas) de levadura seca. La temperatura ambiente aquí es de 15 grados aprox. Programa 8 amasado. Amaso 15 minutos controlando y corrigiendo si hace falta hasta que se forme la bocha . Dejo descansar para hidrolisis de harina y agua por 20 minutos aprox (por eso manteca fría y sal gruesa. En esta etapa no interesa que funcionen todavía, es mi teoría) Vuelvo a amasar otros 15 min aprox y programó para 9hs el programa de pan simple que tiene amasados cortos. El pan me sale muy bien. Ahora experimente igual pero con MM solamente sin levadura seca y amplíe el tiempo de levado a 18 hs ( temp ambiente entre 12 a 16 grados) Y salió un pan muy rico con una suave acides. Con una corteza muy partida y similar a la hogaza de Michael Rolland en Cocker. Capítulo Agua. Mi masa madre la comencé con salvado de avena (ya había comprado la máquina y no tenía otra a mano) y ahora la estoy refrescando con salvado de avena y harina de centeno con lo que consigo no sea muy ácida. Observo que el centeno acidifica más. Espero haber sido útil con este comentario. Saludos a todos desde aquí! |
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| Autor: | Belise_mad [ Mié 21 Dic, 2016 17:26 ] |
| Asunto: | Re: Pan de masa madre en panificadora |
Hola todos, he hecho dos panes con masa madre en mi panificadora y el problema es que sabe demasiado como a masa cruda. A que puede deberse? gracias de antemano |
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