El foro del pan

Hola a todos,

Estoy en mi sexto día con la MM. He intentado subir las fotos pero no lo he conseguido (tengo un mac y me tengo que poner a investigar ahora qué pasa).
La masa ha subido hasta 3/4 partes del bote pero no se ha desparramado, cosa que me hubiera dado mucha alegría, pero no ha sido así.
Necesito vuestra ayuda. A partir de aquí es donde ya me pierdo con las cantidades. los volúmenes, los refrescos... en fin.

Estas son algunas de ellas, que tengo muchas pero no quiero abusar:
Refresco de mantenimiento- Entiendo que este refresco se hace sobre toda la masa que tenemos en el frasco. Lo que no me queda claro son las proporciones. Si tengo un total de 250 g. en el bote, el refresco tiene que ser con la misma cantidad, otros 250 g, y con el mismo porcentaje de hidratación,80%?

Refresco para hacer pan- Necesito 200 g. de MM para hacer un pan. He sacado el bote de la nevera, retiro esos 200 g., dejo que se atempere, lo alimento con otros 200 g a un 80% de hidratación, lo dejo reposar 2-3 horas hasta que burbujee y hago el pan. O no necesitaría retirar 200 g. sino menos cantidad? Y si lo que quiero es una MM con un 100% de hidratación? Retiro 50 g. y le añado 75 agua 75 harina?

También quisiera convertir parte de esta MM en una de centeno y supongo que se trata de ir alimentándola sólo con centeno. Pero continúo con las mismas proporciones que en los últimos días 125 harina 100 agua? qué cantidad de alimentos necesita para ser sólo centeno? O es mejor empezar una nueva sólo de centeno?
* La que estoy haciendo es la Mm de Dan Lepard de Ibán. No he podido entrar en el hilo de Utoi, me da error en la página y me devuelve continuamente al foro.
Perdón por ser tan pesada, pero me he atascado

Gracias

Hola juantxo,

Yo hago pan 1 vez a la semana. Preguntaba lo del refresco porque, ahora que he terminado el proceso, yo tengo en el bote unos 300-400 g. +-, de los que sacaré unos 200 para hacer el pan. El resto lo guardo en la nevera. ¿no la alimento otra vez antes para que tenga fuerza en la hibernación?

Esa manera de refrescar no implica tener que estar desde 2-3 días antes de hacer el pan refrescando? porque si no es así, me parece muy facilito, más que nada porque paro poco en casa.

Por cierto, he añadido centeno a parte de la Mm para convertirla y ha subido como la espuma, yo creo que esa sí que va a rebosar , y está en un señor frasco (la pena es que aún no sé cómo subir las fotos) . Aún así la volveré a alimentar un par de veces más para que sea más centenera.

Gracias por responderme, que esto de la Mm todos dicen que es muy fácil y lo será, pero a mí me trae de cabeza

Marilé, hay varios hilos abiertos, todos con su camisita y su canesú, que se refieren a problemas de refresco de la masamadre, no estaría de más encajar tu mensaje en alguno de ellos y así evitar el desparrame de información. Después, con clicar en 'Enviarme un email cuando un mensaje es respondido' (justo bajo el recuadro donde escribes los mensajes) estarás al tanto de quien te vaya contestando en ese hilo.
Lo cierro, por tanto.
Un abrazo.