El foro del pan

La mía es de hace 4 meses. Al principio me costó mucho conseguir la mm, pero al final lo conseguí.
Estuve unas 2 semanas alimentándola cada día, hasta que al final empezó a reaccionar. Los primeros panes me subieron poco, pero poco a poco a ido mejorando y ahora tiene muchísima fuerza. En mi caso creo que el problema era la harina. Empecé con harina de centeno y luego la fui blanqueando con harina de fuerza del Makro y no acababa de subir bien.
Al final compré harina en Renobell (panificable) y mejoró todo muchísimo, tanto la masa madre como el pan.
Lo mas seguro es que ahora intente hacer otra masa madre solo de centeno.

Pues la mia esta, como quien dice, naciendo en estos momentos. Parece que en mi segundo intento siguiendo las instrucciones de Iban, lo he conseguido. Este invierno ha hecho bastante mal tiempo en Málaga y mi cocina está orientada al oeste, por lo que ha estado sumamente helada. Pero La primavera se esta portando mejor y, aunque llevamos un par de dias de lluvias torrenciales, parece que la temperratura esta siendo mas propicia para que mi MM crezca.

Mi marido se parte cada vez que me ve tirar para la cocina para "darle de comer a mis bichitos", jeje.

En fin, estoy que me subo por las paredes por "estrenarla" y contaros a todos como resulta!

Yo estoy haciendo mi primera MM. No sé si saldrá, lleva solo un dia y medio, pero he ido siguiento los pasos al dedillo!!
Ya os iré contando si sale!!

Mi masa madre la hice el pasado mes de marzo, siguiendo las indicaciones de Ibán. Yo dudaba de que me saliera a la primera, pero aunque parezca mentira, así fue.
Todavía tengo que pulirla un poco, la hice con harina de centeno, y para utilizarla la refresqué también una vez con centeno, y el pan salió un poco oscuro. A mí me gusta un poquito más blanco, así que la próxima vez, intentaré refrescarla sólo con harina de trigo blanca.
Seguiremos haciendo pruebas.
Saludos.

Aunque ya he comentado aquí, quería poner una foto, que a mí es una cosa que siempre me gusta mirar: las masas de los demás Ahí va, la bestia blanca:

Hola a todos!
Es la primera vez que me meto en un foro y como no tenía que ser de pan!!!!

Bueno hablando de masa madre yo estoy con ello..........., es la segunda vez que lo intento y llevo una semana alimentando a mi pequeña. El sabado parecía que se había muerto porque después de su 5º día no había doblado el volumen como estaba previsto.
Así que pensé de perdidos al rio y deseché toda menos una taza y vuelta a empezar. Estoy en mi segundo día y cuando he desachado la mitad para alimentarla he decidido que no la tiraria y haria otra masa. Mi sorpresa ha sido que la parte que he desechado en otro bote ha empezado a burbujear como loca, mucho más que la primera. Como la he puesto en el armario de encima de la nevera......., creo que el calor del motor de esta la ha activado más. La otra sigue en el horno y a ver que pasa con ella.
Bueno ya os iré contando y a ver si me salgo con la mm.

Un saludo a todos!

PD= Gracias por este foro tan estupendo, ya creia que era de las pocas personas que le daba por hacer pan en casa.

Mi mm tiene ya mas de un mes y estoy muy contenta con ella. Se porta muy bien, aunque a veces yo no soy tan buena con ella y la dejo olvidada casi una semana en la nevera. Ahora la tengo allí con sus burbujitas y su fantástico olor.
La empecé con harina integral (la normal del mercadona) y la seguí refrescando con harina de fuerza blanca de trigo. El caso es que le tengo mucho cariño y lleve la receta o no masa madre, yo la refresco y la añado a la masa. Ya de primeras le cambia el olor a la masa y huele a masa de pan pan y los resultados son estupendos.

Mi masa madre tiene menos de una semana de vida, fue mi tercer intento, la comencé con harina de trigo integral, al segundo día sumé centeno, y al tercero agua donde había remojado pasas de uva. Al cuarto día era un big ban!
Comentario: Mi primera masa madre

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Guardada en un frasquito de nescafé, hermosa ella, laboriosa, fermentó en la heladera incluso (nota: no ponerla en la puerta, no hace suficiente frío!)

Gracias Ibán!

Laura

Hola a todos: guapas, guapos y migas!

Es mi primer post en el foro así que he creído que debía pasar por la tarima y hacer mi confesión, a lo soy alcohólica y llevo 5 meses sin beber... y que sepáis que no tengo masa madre en mi frigo...

Mi primera masa materna digna de comentar (algún intento previo que no valió para nada) fue de manos de nuestro iluminado maestro panadero Ibán (cachis que esto suena a secta chunga).. digo iluminado, porque la idea de retransmitir en directo la creación de una madre (empiezo a asustarme, en serio) fue una idea estupendísima. Allí estaba yo, metida en UTOI, con las harinas y el portátil encima de la mesa; ambiente perfecto, el niño en la cama y Günter calla'o. Todo perfecto... para recibir mi primer chasco: me equivoqué de harina. Vivo en Austria y el mundo escrito en alemán me rebasa muchas veces y esta fue una de ellas: mi centeno no era integral. Y el caso es que tenía harinas integrales en casa pero se me antojó el centeno (cachis-cachis)... así que a partir del primer día, mi participación al evento fue en diferido...

Segundo chasco. A todo el mundo, sus masas estaban que se salían. Un derroche de fogosas explosiones de gases cereálicos por doquier... menos mi frasco. El tío estaba mudo. Que conste, que a mi masa le hablé, le canté, contemplamos juntas un bonito atardecer... en fin, que ni os cuento lo mimada que estaba la tía... y nada, muda. Pasaron los días... nada... algún pedete pero nada espectacular... cachiiiiis .... pero la tía no se moría. Olía de PM la tipa... tuve ganas de tirarla por plasta. Estaba harta de darla de comer con mis mejores harinas. Me estaba saliendo por un ojo de la cara y la muy caradura ni mu... pero un día, explosionó (2 semanas después?... casi). Yujuuu! gané! te gané tronquita! ... al día siguiente, muda de nuevo. Su aspecto era como de una mousse. Sin grandes pasiones pero con muestras de vida. Me cachis con la tipa. Un día me cansé y la usé... total, de perdidos al río. El proceso fue muy lento y siempre cerca de la calefacción. ¿horas? a lo tonto el día entero... me pregunté, ¿y esto merece la pena?

Hablé con mi vecina (mujer estíria de pies a cabeza de 70 años) y con una amiga de familia de granjeros (los mejores panes se hacen en las granjas) y me dijeron que no usaban madres, que con un trozo de hefe salía el pan muy rico... cachis cachis y cachis. Así no iba a ningún lado. En fin, que he seguido experimentando. He probado a hacerla (siempre mismo proceso, semana arriba semana abajo) y guardarla en el frigo. Cuando la despierto, he hecho al tiempo una masa madre desde 0 y han tardado lo mismo en estar listas... una eternidad y un montón de harina. Me han mandado harina disecada de España y la he despertado al tiempo que hacia madre desde 0... y han tardado igual. Bueno, casi. Esto ha sido este verano, y la masa de 0 explosionó antes que la disecada. Después ambas se quedaron como una mousse... como siempre, solo que necesité unos 7 u 8 días para usarla.

Así que me da igual guardarla que no. Horneo pan cada 2 días y con lo que tardo en tenerla sino fuera por la levadura fresca que compro en esta casa no podríamos desayunar (o se come pan o se ayuna. Son un poco intransigentes mis chicos) ... así que no tengo un rollo sentimental con mis madres. Experimento por curiosidad y cuando tengo tiempo. El resto, hago prefermentos con la fresca y tirando millas...

Hala, toma rollo! mira que intento sintetizar.. pero vaya, que no... va

Maite-mai, ¿qué es eso del hefe?