El foro del pan

Hola soy nuevo en todo esto del pan.
Creo que he metido la pata hice una masa madre 100% harina y agua y todo funciona bien.
Pero quise ir mas alla y me puse con una de san francisco, lleva cinco dias no se pone mala pero no hace ni una burbuja.
la refreco todos lo dias con 100 de harina blanca, 50 de yogur bio y 50 de leche.
Huele bien pero no tiene ni una burbuja.

Hola Devich, yo no he hecho nunca MM San Francisco, pero quizás te pueda ayudar. ¡Suerte!

Gracias intentare refrescarla y ponerla a temperatura ambiente haber si sube.

En efecto, la MM que puedas hacer en tu localidad y con tus harinas y demás ingredientes no tiene porque disponer de las mismas cepas de levaduras y bacterias que la que pueda hacer yo, por más que hayamos empleado parecidos ingredientes genéricos, por ejemplo: harina de centeno, manzanas, uvas pasas, etc.

Es más, aunque compres los sobrecitos para iniciar tu MM de San Francisco , con el tiempo y los sucesivos refrescos las cepas de levaduras y bacterias presentes se iran perdiendo en favor de otras que se desarrollaran en función de las bacterias capturadas de tu entorno y las levaduras que viven en los cereales, (sobretodo en la cáscara).
De todas formas si consigues algo parecido mírate receta.