El foro del pan

Hola a todos. Tengo una dudita, y es que no se cual es el mejor momento para añadir la masa madre a la masa de pan: ¿cuando está subiendo en el refresco para doblar su volumen y está casi arriba??? ¿o cuando ya ha subido hasta arriba y está bajando??. Hasta ahora espero a que suba del todo y es cuando empieza a bajar cuando empiezo la masa de pan, pero no sé si es ese el mejor momento. Desde luego no he tenido ningún problema haciéndolo de esta forma, pero si se puede mejorar....