El foro del pan

Amigos panaderos y panaderas,

Me ilusioné mucho con la idea de mi primer pan con masa madre. Compré en Barcelona (casa Renobell) 1 kg. de harina integral biológica de centeno y en cuanto llegué a mi casa de Murcia me puse manos a la obra, según la receta de tequedasacenar que casi todos hemos probado. Y en cuatro días estaría todo listo. Pero no fue así. No exactamente.

A los dos días cambié de sitio el recipiente al ver que se formaban las primeras burbujitas. ¿Resultado? Todo parecía perder fuerza. Pero yo no perdí la esperanza. Ni tampoco la capacidad para liarla.

Había pequeñas subidas, algo de espuma por arrriba, pero no subía la masa como en las fotos. Al quinto día puse la masa, tapada, en el coche, pues nos íbamos a pasar el finde en nuestra casa de un pueblo del interior. Al llegar a nuestro destino, tras algo menos de una hora de coche, la mayor parte de las burbujas habían desaparecido. ¡Y yo que quería hacer pan al día siguiente!

Al día siguiente por la mañana sólo unas pequeñas burbujitas y el mismo olor fresco y frutal que indicaba que la cosa no podía andar mal del todo. Pensé: los bichos están ahí, así que yo voy palante. Una parte de MM (permitidme llamar así a 'la cosa'), dos de harina de fuerza de Mercadona (un 60 por ciento también de agua), sal y azúcar. Le añadí una cucharada de una masa de chapata guardada en la nevera que había hecho la tarde anterior con levadura de mercadona y amasada con la Thermomix. Amasé a mano con varillas y traté posteriormente de amasar a mano sobre una superficie plana (la masa me había quedado demasiado líquida, así que de mis intentos de plegado/amasado es mejor no hablar.

Tras cuatro horas de primera fermentación la cosa crecía y hacía burbujas que salían a la superficie, aunque mantenía una consistencia demasiado líquida para el amasado posterior. Luego pasé la masa al horno que conservaba algo de calor de un asado, y ahí se pasó como hora y media. Había crecido algo, también.

Como pude lo puse al horno unos 25 minutos. El resultado fue un pan con forma de chapata, con su miga desigual y un aspecto rústico muy bonito. No todo el mundo supo apreciar el fuerte sabor del centeno, pero estaba muy bueno.

Por supuesto guardé una fracción de la MM original y le di una primera ración de harina blanca de fuerza de mercadona, y de ahí a la nevera (se acaba el fin de semana). Otro finde lo volveré a intentar.

Cuento todo este rollo (¿alguien ha llegado al final?) para que no os desaniméis si véis signos de vida en vuestro proyecto de MM: modestamente animo a persistir y/o a hacer experimentos con el monstruo.

Ah, y admito sugerencias sobre cómo darle más fuerza a todo.

Saludos y gracias por mantener este foro. Aprendo mucho.

Yo estoy igual. Mi segundo intento lo transformé ayer en poolish con 1g de levadura, le di unas horas e hice un pan que estuvo leudando en la heladera y al mediodía lo horneo.

Dicen que la tercera es la vencida, justo pasé por el foro a buscar esa receta super básica de mm.

También voy a comprar harina de centeno, así que para el cuarto intento (si hace falta) también tengo con qué probar!

Laura

Hola!

Acabo de tirar a la basura mi tercer intento de MM... Y eso que la cosa prometia!!!

Primer dia: todo ok! 50% harina integral y 50% agua. A dormir!!!
Segundo dia: ya hay burbujas!!!! El olor es indescriptible!!! Pero algo raro pasa: tengo mezcla de agua y harina en el fondo, una capa marron y las burbujas encima... raro, raro... Tiro el liquido marron y la mitad del contenido del bote (sin mezclar porque me quiero quedar con la mayoria de las burbujitas) y alimento a mis bichitos...
Tercer dia (a las 12 horas): el mismo olor pero menos burbujas.... y yo con la marca en el bote que se rie de mi... snif, snif... Bastante mas liquido marron...Tiro el liquido marron...
Tercer dia: mismo olor pero 0, 0!!!!! burbujas... Soy una asesina de masa madre!!!

Otra vez igual... la pobre MM se va al pais de los vertederos organicos... solo le deseo que haga un buen compost...

Alguna sugerencia?

Hola Slowson;

No te desanimes. Si te digo la verdad, yo nunca conseguí que mi masa madre se llenara brutalmente de burbujas y rebosara el bote, pero ahí está, hace más de un año y medio que hace unos panes estupendos.

Mi consejo personal es hacer los primeros intentos con harinas integrales, y mejor si son de centeno (también se pueden mezclar...), porque dan masas madres más sólidas en las que es más fácil ver el progreso y se estropean menos (no le sale ese líquido gris tan pronto). Cuando ya esté en marcha se puede blanquear para que te sirva para cualquier tipo de pan. Y, por supuesto, como se ha dicho mil veces, paciencia, cada caso es diferente y no tiene por qué tardar un tiempo determinado, no te onsesiones con eso de que el tercer día tenga que estar así o asá, etc...

Ánimo, seguro que dentro de poco estás con unos panes fantásticos.

AAAhh la-la.... hay que esperar varios días entonces... Me costó leer en inglés jeje. Bueno esperaré. Empecé una MM ayer.
Laura

PD: el pan que hice con mi mm inactiva devenida en poolish salió muy bien. Con un regusto ácido rico. pincelé la hogaza con leche y salió una pinturita! no duró ni un día me la comí toda jaja.

Espero que no acabemos todos con complejo de masa madre.
La MM es un misterio de la naturaleza y si no podemos vencerla pues nos unimos a ella.

Yo insisto en lo que dice desayunando: no siempre sube con ese vigor. Ánimo, hay que seguir, seguir y seguir. Hasta que el olor a podrido no os eche para atrás, adelante. Nada de inventos raros: a lo sumo una cucharadita de pasas -no las limpiéis antes de ponerlas, que tiráis a los bichitos por el sumidero-. La prisa es mala consejera, como conduciendo. No siempre es una buena idea ponerse a hacer la primera masa madre con la idea imperativa de amasar pan en una cierta fecha próxima.

Como tantas otras cosas una vez que te sale bien piensas: ¿y eso era lo que me parecía tan difícil de conseguir?

Ánimo a todos y a todas.

Estoy con Miolo en lo de la paciencia. Hablando con el forero Javier en otro hilo, hemos coincidido en la misma apreciación, después de ver la reacción de mucha gente (que ha intentado hacer masa madre) ante el olor y aspecto de una masa madre (la primera vez que la ven/huele), te das cuenta de que el 95% de la gente que tira una madre "porque se ha muerto" (o cosas así), estaba perfectamente bien. La paciencia es fundamental. El problema es, obviamente, que desconocemos a dónde vamos. Lo más sencillo sería que el vecino de al lado usara masa madre (o tu madre, abuelo, etc.), de un vistazo lo entenderías todo. Como todavía no sea inventado la internet con olor, lo único que tenemos son fotos y vídeos. Por mi parte he hecho . He hecho madres en muchos sitios, con muchas harinas, la verdad es que lo único que hay que hacer es esperar, ¡se hace solo! Es como el tomate frito en verano: si lo dejas fuera de la nevera, tarde o temprano fermentará, no hay nada que pueda evitarlo. Venga, ánimo