El foro del pan

El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan
 

Fecha actual Mié 22 Feb, 2017 20:47


Nuevo tema Responder al tema  [ 108 mensajes ]  Ir a página Anterior  1 ... 7, 8, 9, 10, 11
Autor Mensaje
Desconectado
 Asunto: Re: Cómo elaborar una masa madre con centeno
NotaPublicado: Lun 12 Sep, 2016 0:45 
 Perfil

Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5676
Mira este hilo, Maribel_rg Masa madre hiperactiva el 2º día, después se duerme.


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Cómo elaborar una masa madre con centeno
NotaPublicado: Lun 12 Sep, 2016 16:54 
 Perfil

Registrado: Dom 11 Sep, 2016 19:11
Mensajes: 2
Muchas gracias Izaskun. Interesante la explicación, lo haré así!


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Masa madre de centeno no fermenta!!!
NotaPublicado: Vie 17 Feb, 2017 3:06 
 Perfil

Registrado: Jue 16 Feb, 2017 20:25
Mensajes: 5
He hecho las mezclas para la masa madre con harina de centeno integral ecológica, ya llevo 9 días, refrescándola cada 24 horas, y solamente me crece ligeramente. Aquí hace frío, por lo que he hecho la mezcla en tarro de plástico y, una vez tapado, lo he envuelto con un trapo.
No huele mal, pero tampoco a perfume. Qué hago!!!! La tiro y empiezo otra vez? O sigo con lo mismo... Muchas gracias de antemano por las respuestas.


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Masa madre de centeno no fermenta!!!
NotaPublicado: Vie 17 Feb, 2017 10:20 
 Perfil

Registrado: Jue 16 Feb, 2017 20:25
Mensajes: 5
He encontrado una manera de mantener la temperatura de la masa madre. Si una caja de poliestireno sirve para mantener el frío, pues igual mantiene el calor. He puesto agua a 25 grados y he colocado dentro el recipiente (de plástico) tapado. Flota. No he notado cambio en la masa madre, sigue sin subir.
Podrá ser el recipiente o es que la masa ya no me subía? Porque si no es el recipiente, podría ser una manera fantástica y muy barata de mantener la temperatura del fermento.
Muchas gracias.


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Masa madre de centeno no fermenta!!!
NotaPublicado: Vie 17 Feb, 2017 22:44 
 Perfil

Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5676
Si solo la miras cada 24 horas seguro que no la vas a ver subida puesto que con tanto tiempo ha subido y ha vuelto a bajar, así que se queda exhausta hasta el siguiente alimento.
Cuando la refresques, tienes que ir vigilando cada x horas y en cuanto suba a las 4-6 u 8horas, según la temperatura ya estará a punto de uso.


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Masa madre de centeno no fermenta!!!
NotaPublicado: Sab 18 Feb, 2017 1:35 
 Perfil

Registrado: Jue 16 Feb, 2017 20:25
Mensajes: 5
La he estado observando cada 4/6 horas, y tampoco fermenta. Como voy a estar fuera algo más de una semana, voy a tirarla y empezar cuando vuelva, pero esta vez poniéndole ácido en vez de agua, siguiendo un consejo que creo recordar fuiste tú la que lo mencionó. Procuraré ponerla a temperatura correcta desde el principio. No obstante te agradezco inmensamente tu comentario. Ya iré poniendo mis pasos y cómo se desarrolla el fermento.

Una cosa me gustaría preguntarte, abusando de tus conocimientos panarras. Tengo entendido que si la MM de centeno integral lo haces a una temperatura de entre 20/25 grados, fermenta con un tipo de bacilo y si se fermenta alrededor de 30 grados fermenta otro tipo de bacilo (perdona pero no me acuerdo de los nombres en este momento). Podría ser que la temperatura menor me dé un pan más ácido que si la hago con una superior? Si la hago con ambiente más cálido, a qué sabría el pan? Muchas gracias por las molestias y por compartir tus conocimientos con advenedizas como yo. Un besazo.


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Masa madre de centeno no fermenta!!!
NotaPublicado: Sab 18 Feb, 2017 2:51 
 Perfil

Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5676
Aquí puedes ver como hacer una MM de centeno.


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Masa madre de centeno no fermenta!!!
NotaPublicado: Dom 19 Feb, 2017 10:18 
 Perfil

Registrado: Jue 16 Feb, 2017 20:25
Mensajes: 5
Muchas gracias!!!


Arriba
 

Mostrar mensajes previos:  Ordenar por  
Nuevo tema Responder al tema  [ 108 mensajes ]  Ir a página Anterior  1 ... 7, 8, 9, 10, 11


¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 3 invitados


No puede abrir nuevos temas en este Foro
No puede responder a temas en este Foro
No puede editar sus mensajes en este Foro
No puede borrar sus mensajes en este Foro
No puede enviar adjuntos en este Foro

Buscar:
Saltar a:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group  
Design By Olelé , based on Ubuntu Theme byPoker Bandits  
Traducción al español por Huan Manwë