Como en el tema de masas madre, hay un monton de ideas para crearlas, y esta no la he visto por ningun lado, me permito el lujo de abrir hilo con ello. Llevo varios años haciendolo de vez en cuando, y merece la pena, por los matices que le da al pan.
Partimos de mosto de vino en proceso de fermentación. En mi caso es mosto congelado en octubre antes de empezar a fermentar y que hace unos diez dias saque y deje a temperatura ambiente.
El resultado de la fermentación es super potente. No subo aqui el video, que no me deja, cuestion de formatos, y yo soy un paquete con esto, pero. Una vez fermentado, mezclar con harina. En mi caso T80, AL 100%. Dejar a temperatura ambiente y en unas 8 horas lista. Os subo fotos del resultado.
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