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Estas semanas ha tenido poca actividad mi masa madre porque por diversas razones no he podido hornear mucho. Así la masa madre que llevaba mucho tiempo en la nevera sin usarse, y el pan que hice con ella estaba muy muy ácido, llegaba a resultar desagradable. La había refrescado con harina integral y el pan que hice llevaba mitad integral mitad blanca de trigo, el caso es que a mi hija no le gustó nada.
Al último pan le añadí 20 gramos de leche en polvo y la cucharita de azúcar que suelo añadir la cambié por miel. Y me salió muy bueno, con sabor a cereal con un toque ácido pero no demasiado, muy bueno, nos ha gustado mucho. Lo hice en molde porque lo iba a usar para unos sandwiches y sólo con masa madre.
¿sería la leche en polvo la que hizo que el pan, con la misma receta, no estuviera tan ácido???
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