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 Asunto: Re: ¿Cómo conservar la MM mucho tiempo? Secar, congelar....
NotaPublicado: Mié 24 Jun, 2015 11:36 
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Registrado: Sab 09 Abr, 2011 19:36
Mensajes: 849
Hola Migga,
trata tu masa vieja como si fuera masa madre. Son formas distintas de llamar a tu prefermento, al fin y al cabo. Lo que yo intentaría es guardar un trozo pequeño de masa madre y ese trozo sería como una masa madre sólida. Refrescarla para que haga un refresco de crecimiento, en el cual debiera verse mitigada su acidez, y en cuanto pase la prueba de flotabilidad, te pones a hacer pan. Con estas temperaturas probaría con un ratio de 1:10:10, por ejemplo. De hecho, podrías también mantenerla como si fuera un prefermento sólido, si, por ejemplo, haces un ratio 1:10:6

Saludos,

Jose


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 Asunto: Re: ¿Cómo conservar la masa madre mucho tiempo? Secar y cong
NotaPublicado: Mar 10 May, 2016 12:40 
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Registrado: Mar 10 May, 2016 12:19
Mensajes: 5
Ubicación: Valencia
teba escribió:
En este enlace Dan Lepard explica (en inglés) y muestra en un vídeo como "resucitar" la masa madre congelada.
http://www.danlepard.com/blogs/2010/06/2717/awakening-the-frozen-sourdough/
Un saludo


Muy interesante el video, realmente leyendo el foro uno aprende mucho, el congelamiento, es casi siempre una de las peores cosas para hacernos perder una masa, al menos para mi es lo que pasa.


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 Asunto: Re: ¿Cómo conservar la MM mucho tiempo? Secar, congelar....
NotaPublicado: Mar 11 Oct, 2016 18:29 
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Registrado: Dom 05 Jun, 2011 21:57
Mensajes: 6
Buenas . Mucho tiempo sin escribir, he visto el grupo de FB y me he animado.

Yo hago una técnica muy tonta, que no he visto en el foro. Me resulta muy bien mezclando el agua de fruta fermentada (manzana+agua+miel durante 4/5 días) y la MaMa de centeno seca.

La reactivo desde 5 gr seca+ 5gr harina centeno+ 5gr del agua de fruta fermentada.( desayuno )
A las 6 horas , refresco 15gr de la masa anterior +15gr harina (mejor centeno)+ 15 agua de fruta ( a la hora de comer)
A las 12 refresco; 45 gr de la masa anterior+45 gr harina (centeno, trigo integral)+ 45 gr de agua (ya no necesito la de fruta) (cena)
A la mañana siguiente 135 masa anterior+135 harina+ 135 de agua (desayuno) ; en seis horas más, 415 gramos de MaMa, nada ácida y lista para la guerra.

Los tiempos son sólo orientativos. Eso me permite tener MaMa disponible de forma rápida y segura a partir de muy poca MaMa seca.

A ver si os vale


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 Asunto: Re: ¿Cómo conservar la masa madre mucho tiempo? Secar y cong
NotaPublicado: Vie 26 May, 2017 14:30 
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Registrado: Mar 28 Feb, 2017 22:23
Mensajes: 2
teba escribió:
En este enlace Dan Lepard explica (en inglés) y muestra en un vídeo como "resucitar" la masa madre congelada.
http://www.danlepard.com/blogs/2010/06/2717/awakening-the-frozen-sourdough/
Un saludo


Hola, yo congele mi masa madre en dos tandas y para resucitarla la primera solo la descongele y la refresque pero no logro que llegue a su punto máximo. Y el enlace no funciona. Alguien tiene algún otro tip o enlace de como descongelarla?

Que debo hacer para descongelar y reactivar una masa madre.

Gracias!


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 Asunto: Re: ¿Cómo conservar la MM mucho tiempo? Secar, congelar....
NotaPublicado: Lun 29 May, 2017 19:52 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5771
vickycampo tienes que leer este hilo. Las 18 páginas tratan de ese tema.


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Traducción al español por Huan Manwë