El foro del pan

Hola a todos:
Normalmente hago mi pan con masa madre, pero ultimamente la tengo que tirar pues no me fio de ella pues de un día para otro tiene un olor muy fuerte y aspecto oscuro, como se puede ver en la foto adjunta. ¿que opinan?¿se puede utilizar? Esta foto es del segundo día. Gracias por sus respuestas.

Buenos noches JESU23 ,”algo te falla”, una Masa Madre, no tiene que oler fuerte, ni ponerse oscura, mira las fotos que te adjunto.

La primera es una masa Madre de Centeno Integral, la pobre llevara en la nevera lo menos 4 meses sin tocarla, en un bote cerrado, tiene olor suave y un color uniforme.



Esta es Masa Madre de Agua de Fruta Fermentada alimentada hace 3 días, con harina panadera de trigo (no integral), paso unas horas fuera de la nevera al refrescarla y luego la conservo en la nevera, huele suave y color uniforme.




Yo mantengo las Masa Madre en la nevera y cojo pequeñas cantidades, no la alimento toda y guardo de la Masa Madre nueva, que es otra metodo.

Esto es una bola de Masa Madre, son 20 gramos de Masa Madre de Agua de Fruta Fermentada, 100 gramos de harina de trigo y 45 gramos de Agua de Fruta Fermentada, a las 8 horas esta así.



Esto ya es una Masa Madre lista para usar, no ha subido mucho, pero pasa la prueba de flotabilidad, olores suaves y color uniforme.



No se tu metodología para alimentar y conservar la Masa Madre, pero por lo que dices algo te falla.

Un saludo.

Gracias, Aticus, por tu rapida respuesta.
La volveré a tirar y volveré a empezar.
No se que ha pasado, siempre lo hago igual, con la misma harina de trigo integral y funciona bien.

Hola gesu23,
no sabemos cómo la estás haciendo pero mi masa madre (qye ya tiene unos añitos) olería así y tendría ese aspecto si con la temperatura actual (más de 30 grados en mi casa) la doy de comer una vez al día, hidratación al 100% y la dejo a temperatura ambiente.

No nos vale lo de siempre con condiciones cambiantes Poooor ejemplo, prueba a hacerla más seca (60% de hidratacion por ejemplo) y tras 2-3 horas meterla en la nevera. O bien hidratarla al 100%, alimentando cada 12 horas y tras 1 hora a temperatura ambiente meti-éndola en la nevera.

En cualquier caso son necesarios más de 2 días para tener una mm estable.

Saludos,

Jose

Gesu23, al Pan, las masas y la Masa Madre todo le afecta, temperaturas, humedad, tipo de harinas , de agua, una larga lista de variables, que hace que no salgan dos panes iguales.

Centrándonos en la masa madre, yo la conservo en la nevera y saco pequeñas cantidades, con las que con dos refresco, creo la que necesito para hacer el pan de ese día, no alimento la de la nevera de seguido, solo cuando queda poca, la alimento y la dejo unas horas fuera de la nevera.

Normalmente solo hago pan un día a la semana, otra cosa seria si hiciera todos los días.

Como dice JLAbad , una primera Masa Madre, necesita mínimo 4 o 5 días para estar activa, otra cosa es partir de una Masa Madre activa, en pocas horas puedes multiplicar la cantidad y estar activa y lista para hacer pan.

Un saludo.

Gracias, a los dos por vuestras respuestas, seguro que me serán de utilidad.
Ya os diré si a la próxima va mejor. Aunque descansaré un par de semanas, no me apetece encender el horno con este calor.
Cuidaos, hasta otra.