El foro del pan

Hola, mi duda es que tengo una masa madre de harina de centeno integral y organica, el problema es que esta crecia muy bien a partir del 4to dia hasta el 5to, duplicaba su volumen en unas 8 10 horas, pero luego de eso ya no crece mas!, probe alimentandola con 1:2 y poniendole el agua mas caliente pero no logro que crezca ni un poco, aclaro que nunca la meti en la heladera ni tampoco cambie la harina con la cual la alimento

Cuanto tiempo seguiste alimentandola luego de dejar de crecer?. He leido en muchos casos, que hay bacterias no panificables que a veces son responsable del crecimiento en una masa muy joven, luego estas bacterias mueren por la acidez y la masa queda "dormida" unos días que se terminan de fijar las levaduras.

Otra cosa que quizá pueda pasar es que con el paso de los días, la masa se degrada y así la alimentes 1:1:1 queda mas líquida de lo que debería y no retiene los gases. Si es el caso, intenta endurecerla un poco más. De lo contrario, como decía Iban Yarza en su reto cucharilla, tiempo y temperatura, si cpntrolas temperatura, solo dale tiempo y no te rindas con ella.

Cada 24 hs, ahora la alimente despues de 6 horas de aliementarla porque me lo recomendaron, y la alimente con menos agua que harina, esperando resultados

Hace frio aca, por eso la tengo al lado del calefator con una bufanda cubrionola, creo que me dare por vencido si no me sale esta porque nunca logro obtener nada