El foro del pan

Me gustaría saber cuando leo "masa madre hidratada al cien por cien" qué quiere decir. Que: esté recien refrescada, o que esté ya fermentada?

Hola vicentone.

Una masa madre hidratada al 100%, significa que ha sido refrescada con la misma cantidad de agua que de harina.
Cuando la necesites para hacer pan, la debes haber referescado unas cuatro o seis horas antes, dependiendo de la estación del año y la temperatura. Observarás que esta burbujea de nuevo y estará preparada para ser utilizada.

Espero haberte ayudado y que los sabios me corrijan si es necesario, pues es mi primer post después de un largo tiempo a la sombra leyendo y aprendiendo.

Saludos a todos.

Hola Vicentone,

el tema de la hidratación de la masa madre se trata en muchísimos hilos y quizás sea difícil encontrar la información concreta que buscas, pero no estaría de más una búsqueda un poco exhaustiva, porque abrir nuevos hilos para duplicar información es un poco lioso. El título de tu post ('Masa madre') tampoco ayuda a captar fácilmente de qué se va a tratar, así que te recomendaría que pusieras títulos más detallados e informativos.
Además, existe un tema que trata concretamente todo lo que tiene que ver con la

La hidratación de la masa madre (o de un pan) es la relación de harina y agua que tiene y se calculan respecto al peso total de la harina (Ver ). Una hidratación del 100%, como dice ohorcajada, significa que tiene la misma cantidad de harina que de agua. Por ejemplo, en 200 grs de masamadre habrá 100 grs de harina y 100grs de agua. Para ésto, claro, no influye que esté recién refrescada o no.

Y cierro el hilo. Un saludo.