El foro del pan

Estoy refrescando cada 12 horas la MM, llevo 2 refrescos con centeno integral, todavía no flota. ¿ Le faltan refrescos ?

Por cierto, emrocas, dije que dejaba 2 días al aire libre mi masa madre sin alimentar, pero la he llegado a dejar más de una semana. Coge un olor ácido y como a queso, un poquito desagradable para mí, y entonces tardo más tiempo en recuperarla y tenerla lista (unos cuantos días), ...pero se recupera Aunque pienso personalmente que al estar empezando con ella ya haces bien en mimarla tanto

Hola a todos! Ante todo espero no ligar un tironcillo de orejas. Intente leer los consejos en Utoi pero me aparece un cartel que dice error grave y recargar pagina y no lo consigo.
Quiero contarles q estoy iniciando por primera vez mi MM siguiendo las indicaciones del hilo de Ibán del foro con harina de centeno integral hidratación al 100% y aquí ya empezó el frío. Y sí, ya sé que la paciencia es fundamental pero no veo q las cosas estén saliendo como lo esperado. En ningún momento se ve actividad pero tampoco hay mal olor. Sigo alimentándola una vez por día y ya es el día 5. Puede ser por la temperatura? Leí que influye y ahora aquí en Argentina estamos con temperaturas entre 4 y 14°c. En mi cocina hace frio habitualmente, dudo que alcance los 12 o 13°. Me conviene dejar el frasco cerca de una fuente de calor como la cocina o una estufa, al menos las horas en q estoy presente, o al alimentarla agregarle agua tibia? Aunque no esté todo el día a esa temperatura? Gracias, la verdad es q me encuentro bastante desorientada

Despues de varios intentos creo que he conseguido una masa madre con exito pero tengo algunas dudas.

-Mientras hago los refrescos con centeno integral mi MM tiene una actividad poco menos que frenética. Es cuando le hago los ultimos refrescos con harina de fuerza blanca que parece que se adormece un poco. Está en su 6º dia y casi ha duplicado su volumen en unas 6 horas (tambien es cierto que todavia hace fresquito en casa, 20º mas o menos). ¿Estaria lista para hacer pan?
-Me he dado cuenta que al hacer los refrescos con trigo dandole una textura más bien durita, tipo masa de pan, al subir la MM se hace más fluida. ¿Es normal?

Gracias por la ayuda!!

[quote="Carlos V"]

Hola Carlos, el truco que yo conozco es llenar un vaso con agua y echarle una cucharita de MM. Si flota está lista para hacer pan. Después, una vez ya la conozcas más por el aspecto y el olor quizás podrás usarla incluso si no flota. Pero para empezar es una buena forma de ir por seguro.
Lo segundo que preguntas supongo que será por la hidratación de la harina, que hace que se reblandezca un poco. Seguramente en algún hilo se haya hablado de las razones microscópicas de porque pasa eso y de los bichitos y procesos que intervienen en que pase.

Saludos!