El foro del pan

¿Qué harina estás usando?

Si es una harina integral con el salvado grueso es normal que te quede así. Cuando hagas la mezcla remuévela muy bien para que se integre lo mejor posible con el agua.
¿Mides en gramos las cantidades de harina y agua?

No estoy seguro si es, la harina es en su mayoría un polvo blanco fino pero tiene algunas cascaras de trigo.
En realidad no tomé en cuenta eso porque lo estoy haciendo con una receta de Ibán Yarza donde echaba una cucharada grande de harina y una cantidad de agua de modo que tenga la consistencia de un puré.

Borro mi ristra de preguntas. Ya me las he contestado yo solo experimentando. Así no ocupo un precioso lugar en el hilo

Hola a todos , soy novata en el tema del pan, hice MM siguiendo el vídeo de Iban, preparé unos panecillos y guarde la MM que quedó en la nevera, ahora quiero volver a hacer panecillos, que tengo q hacer? La tengo a temperatura ambiente desde hace 2 horas y tiene burbujitas.
Tengo que tirar la mitad y volver a poner harina y agua y esperar que se active ?
Con la MM que quede la vuelvo a guardar en la nevera ?
Que libro me recomendáis para iniciarme ?
Muchas gracias

Hola MCManzano,
en la primera página de este mismo hilo tienes respuesta a esas preguntas y una montonera más

Para iniciarse en este asunto del panarreo casero para mi no hay ná como el el libro "Pan Casero" de Ibán Yarza. Realmente es, para mi, el libro que todos habriamos querido tener al comenzar a hacer pan.

Saludos,

Jose

Buenos días !!!

Llevo varios días consultando este maravilloso foro que encontré a través de Iban Yarza, al cual vi una mañana en tv, y me encantó, incluso llegué a pensar que la aventura de hacer pan en casa sería sencilla.

Me compré su libro de Pan Casero y me pusé a ello. He hecho el pan multicereales con semillas con levadura fresca y me salio bastante bien, no tuve problemas y todo fluyó según las pautas de la receta del libro.

A la par, empecé con la MM y esto me ha resultado un poco más complicado. Los primeros días no pasaba nada pero tampoco me daba mal olor, por ello, haciéndoos caso, saqué un poco de paciencia, seguí refrescándola cambiando la marca de la harina y controlando la cantidad de harina y agua que incorporaba (los primeros días lo hice a ojo como explica Iban en sus vídeos) y por fin ayer obró el milagro. Mi MM está en la misma situación que la de Chgara pero ahora me surgen algunas dudas:

Quiero madurar la MM durante una par de días más antes de utilizarla, pero los refrescos los tengo que seguir haciendo cada 24 horas o en el momento en que esté activa?

Según vaya refrescándola, va disminuyendo el tiempo que tarda en llegar a estar lista para ser utilizada?

Si opto por conservarla en la nevera, puesto que mi intención es hacer pan una vez por semana, cúantos refrescos debo de hacer al sacarla de la nevera antes de utilizarla? Y lo hago nada más sacarla o dejo que atempere unas horas?

Muchas gracias de antemano y un cordial saludo

Hola!! Encontre este Foro buscando data para hacer masa madre y por ende panes. Voy a seguir curioseando. por ahora agradezco la info acerca de la MM.
Saludos desde Argentina!!