El foro del pan

En el segundo día ya han empezado a salir burbujitas!

Hola, alguien que me ayude en este caso. me usto y se que el resultado de trabajar con masa madre es estupendo perooo.. para hacer mi pan es necesario realizarlo en tanto tiempo? o hay una forma de hacerlo mas rapido. vi el video de iban en robinFOOD y creo haber entendido que se realizaba entre 8, 10 a 12 horas.

Si me pueden corregir les agradecería.

Perdonad si esto ya ha sido preguntaro antes, pero estoy muy vago para repasar todo el hilo en busca de la respuesta jejejeje!! La cosa creo que es sencilla de responder. Estoy haciendo una MM de centeno a la que alimentaré con harina blanca de trigo para hacerla polivalente. En el vídeo dice que hay que meterla a la nevera cuando está bien activa, pero en un vídeo que he visto de Ibán en Robinfood, lo mete a la nevera estando en modo stand by, pidiendo alimento. ¿Cuándo hay que meterla en la nevera? Esa es mi pregunta clave.

Por otro lado, ahora mismo la MM está casi en su tercera fase, solo he hecho un refresco con centeno, mañana toca ya el de trigo. Ahora mismo tiene un olor,.... Cómo decirlo.... ni huele mal, ni huele bien. Es un olor a centeno muy intenso, pero tan intenso que llega a ser nauseabundo. No le noto olores ni a cerveza, ni a queso, ni a yogur ni nada por el estilo, pero tampoco llega a ser olor a cloaca. Sin embargo tiene un crecimiento genial. En la fase dos parecía una mus con muchísimas burbujotas. Debía haberla alimetado a las 8 de la mañana pero lo hice 4 horas antes porque estaba creciendo como un tigre, iba a tocar la tapa.

Me respondo a mi mismo... Lo he descubierto por accidente en un vídeo de ibán... Hay que guardarla burbujeante, ya está todo claro.

El olor de la MM ha mejorado sustancialmente. Ahora lleva unas 6h desde que le he hecho el primer refresco con harina blanca (le hice antes un refresco con centeno), y está subiendo como la espuma.
En vez de desechar la mitad, la he puesto en otro tarro para así tener dos campos de cultivo para hacer pruebas. En un tarro he refrescado con harina blanca normal de gallo, y en la otra he refrescado con harina de fuerza harimsa, que viene con ácido ascórbico. Por ahora va ganando en leudado la de gallo, pero por goleada.

El olor, como digo, es impresionante. Ha pasado de oler a pienso fuerte, a oler a masa dulzona, cerveza suave..... Es un olor que se te impregna en la nariz y te vas todo el día por ahí con ese recuerdo. Me recuerda precisamente al olor de la masa del pan chapatoide que enseña a hacer ibán en robinfood. Cuando lo sacas de la nevera y está aquello hecho un caldo burbujeante en el que los azúcares se han descompuesto y tiene aquello un aroma muy dulzón y algo ácido.... A eso huele la MM. Estoy contentísimo, no se cómo expresar mi sstisfacción!!!! Imagino que es la misma que sentís todos al parir un hijo como este ejejejje. Deberían llamarlo Masa Hija en vez de Masa Madre, porque en verdad es como si estuvieras incubando a un hijo propio. Se me va la olla....

Hola a tod@s!!!

Tenía una duda en cuanto a la masa madre. Una vez que está lista y la guardamos en la nevera porque en ese momento no nos es posible hacer el pan, digamos que está unas 8 horas en la nevera. ¿Luego se tiene que refrescar? o ¿simplemente dejar unas horas a temperatura ambiente?. Es que el pan que he hecho con masa madre ha sido un auténtico fracaso en cuenta a levar se refiere. De sabor aún no sé, está en el horno, ya veremos... Muchas gracias.

Un saludo

Hola Pepito,
si tenemos nuestra masa madre lista para hacer pan, 8 horas después no lo estará, por mucho que la metamos en el frigo. La única excepción es si la metemos en carbonita, como a Han Solo

Saludos,

Jose