El foro del pan

Hace unos meses que he empezado a leer algunos temas de este foro y hace cuatro días empecé hacer una masa madre con harina integral de centeno de la siguiente manera:

Día 1: 25 gr. harina + 50 de agua
Día 2: a la masa madre le añado 25 gr. harina + 50 de agua
Día 3: añado 25 gr. harina + 50 agua
Día 4: añado 50 gr. harina + 100 agua

En ningú momento ha subido, solo alguna burbujita. El día 4 le salio líquido que removí añadiendo las cantidades y hoy vuelve a tener líquido oscuro y un poco de espuma blanca. El olor es agrío.

No sé que hacer esta noche, he leído que puede ser que tiene hambre, así que no sé si esta vez añadir misma proporción de harina y agua (100+100) o más harina que agua (100+50).

Si me pudiérais ayudar y decirme que sería lo correcto...muchas gracias por la web y un saludo.

Vir2 si la haces tan aguada las burbujas se escapan y al estar tan líquida no se retiene el aire, por tanto no sube. Así que mucho mejor si la haces al 100%.
Intenta seguir las indicaciones de Ibán, en la primera página de este mismo hilo.

Gracias Izaskun por responder, anoche le añadí 100 gr. harina + 50 ml. agua y de momento ha aumentado unos milimetros de burbuja aunque sigue bastante líquida pero todavía no se le ha hecho líquido por encima.
Voy a mirar lo de Iban, a ver que hago, ¿ya no me vale o se puede arreglar? tiene ahora olor como a cerveza y agrío. Yo creo que está bien.

Ya he visto el video de MM de Ibán y no tiene que ver con lo que yo estoy haciendo, el problema es que tengo unos 525 gr de desastre de MM que no está mal pero muy líquida, la tendría que tirar y empezar de nuevo, me da pena desperdiciar, seguí no sé porque otra web, quizás porque me fué menos dificultoso encontrar la receta, que no es que aquí lo sea, pero hay tantos y tantos artículos, y ponía estas proporciones.

Ya de paso he visto también un video también de Ibán para hacer pan 100 % centeno que era lo que estaba buscando, son muy agradables los videos de Ibán, lo hace todo tan fácil.

Muchas gracias y si se puede recuperar esa masa madre, agradecería una respuesta.

Un saludo.

Hola Vir2,
es mucha cantidad de mm la que tienes, pero ¿por qué dices que esa no te sirve y tienes que empezar de nuevo?

Saludos,

Jose

Hola JLAbad, porque no tiene las proporciones de la MM de Ibán, la mía está muy líquida y no sube.
He pensado que podría sacar la cantidad que necesito, ponerle más harina para que quede con la consistencia e ir gastandola, mantenerla en el frigo hasta que la termine. ¿Podría hacer eso?
Se le ha vuelto hacer líquido y tiene un poco de burbujitas pero como está tan líquida no sube.

Gracias por responder, un saludo.

Hola, buenas.

Tengo una duda, guardé mi MM hace 8 días en la nevera y ayer cogí 2,5g de MM, lo mezclé con 25g harina y 25 g agua. En teoría, he leído que tenía que estar lista 12 horas después... sin embargo, han pasado casi 24 horas, tiene burbujas pero no ha subido nada, ni un poco. También le hice la prueba del agua y no flota, se queda en el fondo.

¿Qué debo hacer ahora? ¿Esperar a que suba o hacer otro refresco?

muchas gracias.

Uf! Soy novata! Empiezo con el tema masa madre...tengo dudas. Heeelp!
Despues de 1 semana aprox. Ya tengo mi masa madre a punto, el problema que justo ahora no tengo tiempo para hacer pan! Que hago con la masa?. La meto en la nevera y alimento un dia antes de hacer el pan? La alimento justo después de sacar de la nevera o Dejo que coja temperatura ambiente primero? .... Si necesito unos 200gr. De masa madre para la receta le añado lo que necesito a la masa madre? Unos 100gr agua mas 100 gr. Harina?..

Anoche le añadí 50 gr. de harina solamente y hoy tiene muchas burbujas y a subido unos dos dedos, con olor a levadura y le encuentro un poco a cerveza, esto no va mal, aunque ya llevo 575 gr. de MM, la utilizaré casi toda y haré una como la del video de Ibán.

Esta noche creo que le pondré de nuevo más harina según como la vea sin agua y a ver si mañana puedo hacer pan.

Un saludo.

Hola Vir2,
no te preocupes, de primeras, si está muy líquida o muy densa o de seguir proporciones exactas. Lo importante es que comprendas lo que estás haciendo, qué ocurre con la masa madre y demás zarandajas. Si está muy líquida es normal que no suba mucho. Hará espumita Si está más sólida no hará espuma y sí subirá más. No es malo ni bueno, es lo normal en función de la densidad de la mm.

Saludos,

Jose