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 Asunto: Deutschland Brotland: Spezialbrote de Franz Steffen (alemán)
NotaPublicado: Dom 04 Abr, 2010 22:19 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 15:57
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Con el permiso de los administradores y a petición de Ibán os traigo mi aporte personal. El libro "Deutschland Brotland: Spezialbrote". Está escrito en alemán y me lo compré por aparecer referenciado en el libro "Bread" de Hamelman.

Ibán, he intentado que la foto salga más pequeña pero, no ha habido manera. Me he vuelto tximina con el picasa y esto es todo lo que he podido conseguir.

He consultado con DieterB y él me ha escrito que es un libro que él también posee y que lo encuentra muy útil. Es más un libro profesional dirigido a panaderos profesionales que un libro para el público recién iniciado o amateur. Es una colección de 3 libros escritos por el mismo autor, Franz Steffen:
1: Standardbrote
2: Spezialbrote
3: Schrot, Korn & Pumpernickel

Son libros caros. Entre 66 y 77 € + gastos de envío.

El libro 2: Spezialbrote, que es el que tengo yo, plantea al principio cómo elaborar la masa madre en diferentes etapas (1, 2, 3 ó incluso 5) según varios metodos que se adaptan a los horarios de los panaderos. Después presenta 120 recetas aprox. en las que detalla cómo elaborar cada tipo de pan con información bastante técnica (temperaturas, humedad relativa, tiempos, etc).

Creo que para los amantes de los panes alemanes es un muy buen libro. A mí me está costando entenderlo un poquito, teniendo en cuenta que me paso el día con el diccionario y el google translator, pero lo encuentro muy completo. Hay panes con cereales, con müsli, frutos secos, quarck, especias... Lo encuentro muy interesante.


Última edición por teba el Dom 23 Mar, 2014 15:19, editado 1 vez en total

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 Asunto: Re: Deutschland Brotland: Spezialbrote de Franz Steffen (ale
NotaPublicado: Dom 22 Abr, 2012 22:01 
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Registrado: Vie 20 Abr, 2012 11:16
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Ubicación: Frankfurt
Muchísimas gracias Teba,

Vivo en Frankfurt y quizá lo puedo encontrar con facilidad, incluso de segunda mano y así más baratillo :)
Gracias de nuevo


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 Asunto: Re: Deutschland Brotland: Spezialbrote de Franz Steffen (ale
NotaPublicado: Vie 04 Jul, 2014 14:43 
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Registrado: Vie 04 Jul, 2014 14:40
Mensajes: 1
Hola, buenas tardes, me gustaría saber dónde puedo encontrar este libro o si alguien que vive en Alemania pudiera conseguirlo para enviarmelo, es muy importante. Muchas gracias. Saludos.


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 Asunto: Re: Deutschland Brotland: Spezialbrote de Franz Steffen (ale
NotaPublicado: Dom 05 Oct, 2014 20:17 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 15:57
Mensajes: 530
Ubicación: Barakaldo (Bizkaia)
alcues escribió:
Hola, buenas tardes, me gustaría saber dónde puedo encontrar este libro o si alguien que vive en Alemania pudiera conseguirlo para enviarmelo, es muy importante. Muchas gracias. Saludos.

Hola alcues,
me temo que este libro está ya descatalogado. Yo lo compré hace bastantes años en una web de venta de libros de cocina alemana. Lo estuve buscando hace poco tiempo por otra circunstancia y no lo logré encontrarlo.
Saludos,


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Traducción al español por Huan Manwë