El foro del pan

Gracias Ibán, te lo agradezco.

Ya he estado leyendo en casi todos los temas del foro libros.

Yo alguno de los que has comentado le tenía el ojo echado, pero nesesitaba confirmar.

Es que si no se desmadra esto de comprar tantos libros, y luego uno se pierde entre tantos y no se sabe por donde tirar.

Hola me gustaria si alguien sabe algo sobre el libro de Raymond calvel "el sabor del pan"
muchisimas gracias .

hola buenas a tod@s

acabo de comprarme un par de libros, el de dan lepard, the handmade load, un libro con una calidad extraordinaria por su sencillez, fotografia y estilo de contar las cosas; y el libro de artisan bread everyday, de reinhart, el cual no me ha ilusionado tanto despues de haber visto el de dan lepard.

la cosa es que yo estoy mas interesado en hacer pan integral y sobre todo con espelta, y habia pensado en coger el libro que reinhart tiene ,whole grain breads, o el de local breads from daniel leader y laurel chattman.

alguien podria aconsejarme al respecto de estos dos libros o algun otro que me sea mas interesante para el fin de hacer pan integral , de espleta sobretodo??

un saludo

Lo que acabo de ver en Amazon... aún no ha salido. Pone que sale a la venta en agosto de 2012. Un libro sobre panes y dulces nórdicos prologado por Jeffrey Haleman.

Arf, arf.

Esto promete y mucho, si continua el estilo de Bread va a ser una autentica joya! Será un gran auto-regalo para el día de mi no-cumpleaños

O sea, no es de Hamelman, pero digo yo que si lo prologa, pues es que le gustará A mí, personalmente, un libro sobre panes y dulces nórdicos prologado por Hamelman lo tiene muuuuuy fácil para conquistarme

¡Qué buena noticia! En agosto es mi cumpleaños, hala, ya tengo auto-regalo.

Pues os hago unas preguntillas.
Me dedico a la produccion de pan de manera artesana y con masas madre (masa madre, levain, osea, de la de verdad) y me gusta aprender siempre.
Actualmente estamos probando varios sistemas diferentes de hacer pan obteniendo resultados increibles, vamos, me gusta siempre estar probando cosas y culturizandome en el mundo del pan.

Ahora estoy por comprarme un libro, que aparte de poder aprender cosas, tambien tenga recetas y explicaciones.
Actualmente tengo el libro Pan en casa de Anna Bellsola y Panaderia artesana, tecnologia y produccion de xavier barriga.
LA verdad, El primero es muy basico y el segundo es muy completo para mi "nivel" profesional, hablando de cosas que en el otro es impensable.

Total, ahora quiero adquirir un nuevo libro y pido consejo, ha de ser en castellano o catalan, porque no entiendo el ingles.

Estoy barajando estos dos, Hecho a mano y Aprendiz de panadero.
Ya me direis, muchas gracias.

Aupa a todos,

Ayer llegó el libro de Hanne Risgaard de panes nórdicos y hoy lo he mandado de vuelta para la Gran Bretaña (lo compré en Amazon.co.uk). Al final, con gastos de envío sale por un pico (unos 38€).

La verdad es que esperaba bastante más de este libro ya que con el prólogo de Hamelman me imaginé que sería una garantía para un gran libro. Pero, la verdad es que me ha decepcionado bastante.

Para aquellos que os guste un libro con fotografías a dos páginas de bonitos bosques está bien. Yo me he vuelto muy exigente con esto de los libros y ya no me vale cualquier libro de pan.

Este libro lleva (como casi todos los libros que tratan del tema) casi 60 páginas de "previos" (y el libro es de 256 pág). Es decir, toda la información necesaria si empiezas de cero: materiales, ingredientes, amasado, técnicas, etc.
Pero, recetas de panes nórdicos vi pocas.
Además, cada receta viene con la foto del pan pero no se ven fotos de migas ni de formado de los panes.

Vi, sin embargo, muchas recetas conocidas (pan a a l'ancienne, bollos de hamburguesa, etc) que no me esperaba en un libro sobre panes nórdicos. La verdad, es que me esperaba un monográfico de los mismos en plan bestia y centeno a tutiplén.

Total, que lo he devuelto con el único pesar del dinero que me he dejado en los gastos de envío.

Saludos

Si dices que no te arreglas con el inglés para mí "Hecho a mano" de Dan Lepard es un libro imprescindible, mucho más que el Aprendiz de panadero. Y te lo digo yo, que tengo los dos: el que está en castellano y el que está en inglés (que me lo compré primero cuando casi ni sabía lo que era la masa madre).

Saludos