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 Asunto: The Bread Builders - Daniel Wing and Alan Scott (inglés)
NotaPublicado: Lun 05 Abr, 2010 10:29 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 19:41
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Es un libro que tiene dos partes claramente diferenciadas aunque forman un todo coherente:

En la primera parte, se describe detalladamente lo que pasa en todas las etapas del proceso de creacion artesanal de un pan natural; en este caso, de masa madre, con harina integral de grano molido en casa y cocido en horno de mamposteria/albañileria tradicional. No es un libro de recetas de pan. Aqui mas que de reglas y metodos, en palabras de los autores, se trata de entender el proceso, para poder manejar los factores (controlables) determinantes en ese proceso. Todo se explica de manera detallada y con la profundidad adecuada, de manera cientifica pero accesible: cereales, harinas, microbiologia de la masa madre, principios de la fermentacion natural, propiedades de los ingredientes, nutricion, horneado, etc.

La segunda parte es sobre el diseño, construccion y funcionamiento de hornos de mamposteria/albañileria, que forman parte esencial del proceso de creacion de ese pan.

En resumen, elaboracion de pan artesanal, con ingredientes y metodos lo mas naturales posibles y sabiendo lo que se hace. Todo enmarcado en una filosofia de no sujecion al sistema economico de mercado actual. Una elaboracion del pan sabia, en mi opinion. Junto con Bread Science, mi libro de pan favorito, hasta la fecha.


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 Asunto: Re: The Bread Builders - Daniel Wing and Alan Scott (ingles)
NotaPublicado: Lun 05 Abr, 2010 10:37 
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Registrado: Lun 16 Nov, 2009 14:23
Mensajes: 2332
Para mí, este libro sólo merece un calificativo: li-bra-zo. Es increíble. Como bien dice Jose, no es un libro "al uso", no hay recetas, tampoco es un libro de ciencia; es un libro de amor y aprecio. Incluso la segunda parte que está dedicada a los hornos de piedra (desde su construcción a su manejo) es interesante aunque no tengas un horno a mano.
En mi opinión, lo que hace a este libro sobresalir entre los demás es su capacidad de transmitir amor, respeto y admiración por el pan; da ganas de comer y hacer pan. Está escrito de una manera tan clara, tan cercana, tan didáctica, que hace que muchas frases suyas sean simplemente perfectas. Hay conceptos de fermentación o ideas sencillas que he visto escritas en 40 libros... pero en ninguno con la claridad con la que están expuestas aquí: a veces sientes que nadie en la Tierra podría haber explicado mejor un concepto determinado con 15 palabras. Si el inglés no es un problema, es un libro imprescindible para entender lo que pasa en el pan. Es precisamente este tipo de libros lo que se echa en falta en el mercado en español. Es cierto que no es un libro tradicional, pero de verdad no entiendo cómo no hay ninguna editorial con el ojo suficiente para incorporar una traducción de esta obra maestra a su catálogo; creo que simplemente volaría de las estanterías.
Además de explicaciones escritas como por los propios ángeles, el libro está cuajado de pequeños "perfiles", historietas de panaderías artesanas, que ejemplifican el oficio del pan, el amor por el pan.

A favor: amor por el pan, capacidad didáctica sin parangón.
En contra: imposible encontrarle un pero, ¿que está en inglés?, no tiene recetas (no es su misión).

*Por cierto, Jose, fuiste tú quien me recomendaste Bread Science, no tengo palabras para agradecértelo, qué librazo. Creo que compartimos un gusto muy similar en cuanto a libros de pan. Pero bueno, un buen libro ¿a quién puede dejar indiferente? Qué pena que no se traduzcan estas obras y sí muchas otras mediocres que no parecen aportar mucho más que un puñado de recetas sobadas. A ver si algún editor avispado se mete en el foro y se empieza a mover el cotarro :)


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 Asunto: Re: The Bread Builders - Daniel Wing and Alan Scott (ingles)
NotaPublicado: Lun 05 Abr, 2010 15:28 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 19:41
Mensajes: 236
Ibán, mismo gusto por los libros de pan y por las bicis. Todavia recuerdo cuando en una de mis primeras visitas a ¿Te quedas a cenar?, fisgando por aqui y por alla, veo una foto tuya creo que haciendo una rueda y hablando, si mal no recuerdo, de la similitud entre el equilibro de tensiones en la elaboracion del pan y en la construccion de una rueda de bicicleta. Dios mio, pense, Jobst Brandt se ha metido panadero! Es broma! Bueno, ahora hablando en serio, me han gustado mucho tus comentarios sobre este libro de pan tan increible, comentarios que le hacen más justicia.

Ahora, para aquellos que quieran echarle una ojeada para ver si es eso lo que buscan, en Google Books pueden consultar una buena parte de este libro. Libro maravilloso que tiene bonito hasta la portada!


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 Asunto: Re: The Bread Builders - Daniel Wing and Alan Scott (inglés)
NotaPublicado: Vie 15 Jul, 2011 16:38 
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Registrado: Lun 04 Jul, 2011 17:24
Mensajes: 3
Hola,soy Jose de Valencia,gracias por vuestras respuestas,y ahora otra pregunta más.He ido a buscar el libro The Bread Builders pero en esta ciudad no esta,(se ve que aqui solo hay tiendas de trajes) si me pudierais decir donde encontrarlo,gracias.


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 Asunto: Re: The Bread Builders - Daniel Wing and Alan Scott (inglés)
NotaPublicado: Vie 15 Jul, 2011 18:18 
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Registrado: Lun 20 Sep, 2010 9:33
Mensajes: 635
Ubicación: Barcelona
No creo que lo tengan en ninguna librería. Tendrás que comprarlo fuera (en Amazon, iberlibro, etc.)


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 Asunto: Re: The Bread Builders - Daniel Wing and Alan Scott (inglés)
NotaPublicado: Jue 21 Jul, 2011 17:54 
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Registrado: Lun 04 Jul, 2011 17:24
Mensajes: 3
Gracias


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 Asunto: Re: The Bread Builders - Daniel Wing and Alan Scott (inglés)
NotaPublicado: Dom 02 Sep, 2012 9:26 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 15:57
Mensajes: 512
Ubicación: Barakaldo (Bizkaia)
El libro de "The bread builders" está en google books prácticamente íntegro y se puede consultar aquí.
:D


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 Asunto: Re: The Bread Builders - Daniel Wing and Alan Scott (inglés)
NotaPublicado: Mié 05 Sep, 2012 16:53 
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Registrado: Sab 19 Mar, 2011 12:36
Mensajes: 300
Ubicación: Triana República de familiae lactobacilli
Faltan de la página 111 hasta el final, que es toda la parte relativa a la construcción de hornos.
Pero está íntegra la primera mitad, que es donde está lo que me queda por leer :D

Me viene genial este enlace para poder acabar de leerlo por las noches sin encender ninguna luz en el dormitorio y despertar a alguien. ¡Gracias Teba!


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 Asunto: Re: The Bread Builders - Daniel Wing and Alan Scott (inglés)
NotaPublicado: Mié 19 Sep, 2012 17:44 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 15:57
Mensajes: 512
Ubicación: Barakaldo (Bizkaia)
J.A.I.L. escribió:
Faltan de la página 111 hasta el final, que es toda la parte relativa a la construcción de hornos.
Pero está íntegra la primera mitad, que es donde está lo que me queda por leer :D

Me viene genial este enlace para poder acabar de leerlo por las noches sin encender ninguna luz en el dormitorio y despertar a alguien. ¡Gracias Teba!


Hola J.A.I.L,
hasta ahora no había leído tu comentario.
Ya siento que no esté lo de los hornos. Pero, 111 páginas por la patilla no está nada, nada mal.
Muchas de nadas!!


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 Asunto: Re: The Bread Builders - Daniel Wing and Alan Scott (inglés)
NotaPublicado: Dom 23 Sep, 2012 10:45 
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Registrado: Lun 13 Dic, 2010 0:19
Mensajes: 160
Ubicación: Tarragona
Vaya, deben haberlo acortado.

Sólo hasta la página 46, y no están todas las páginas :( Lástima, llegué tarde.


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Traducción al español por Huan Manwë