El foro del pan

Hola a todos, tendré en cuenta los libros recomendados para leerlos. El libro que recomiendo se llama PAN de Xavier Barriga.

Hola, ¿qué libros me recomendáis sobre bollería? En especial bollería francesa. Me da igual el idioma, perolo que busco es algo completo. Es decir, algún libro que pueda ser EL LIBRO.

Seguramente alguien más al dia que yo en libros de otras lenguas pueda aconsejarte alguno más actual, pero yo tengo uno antiguo al que le tengo mucho cariño pues me llegó, ya usado, de manos de un panadero amigo ya jubilado, y que me hace una ilusión tremenda tenerlo.
"Panes y bollos de Francia: 75 Fórmulas profesionales al alcance de todos" de Bernard Clayton (1978) en la edición en castellano de 1980 que hasta hace poquísimo no se encontraba ya que estaba descatalogado. Ahora al preguntar tú, he visto que a finales de febrero de este año han sacado una nueva edición

Para escribir este libro, Clayton ha recorrido en varios viajes todos los rincones de Francia, del París cosmopolita a la mas recóndita aldea; ha visto, ha degustado y ha preguntado a los mejores panaderos sobre sus especialidades. Una vez en su laboratorio, ha probado todas las recetas para conocer por sí mismo las dificultades y la manera de resolverlas. Por esto las fórmulas están explicadas con tanta claridad y detalle que son comprensibles tanto al profesional como al aficionado que quiere elaborar el pan en su propia cocina.

por si te puede interesar

Si te interesara la versión antigua igual podrías encontrarlo de .

Buenas noches a tod@s,

Mi nombre es Jesús, soy nuevo en este foro y casi en el mundo del pan ya que llevo muy poco tiempo intentando hacer mis panes caseros ya que en mi localidad por desgracia deja mucho que desear el pan que hacen.

Me compre el libro "Pan casero" del grande Iban Yarza y la vedad que estoy muy contento con él, pero ahora me gustaría dar un pasito más y empezar a ampliar mi "biblioteca particular" de libros de pan y ahí es donde me viene la duda ya que no se muy bien cual comprar y por tema económico pues tengo que ir comprándomelos poco a poco.

Mi primera idea era adquirir algún libro de Xavier Barriga o Jordi Morera pero he descubierto lo que por ahí llaman las 2 grandes Biblias del Pan......El Pan de Jeffrey Hamelman y Hecho a mano de Dan Lepard.

Siendo todavía un chico que se esta iniciando y que tiene prácticamente todo por aprender, ¿cual de estas 2 maravillas me aconsejáis que debería de comprarme primero? (el otro me lo compararía en unos meses)

Gracias por vuestra ayuda.

Un saludo.
Jesús.

Si alguien ha oido hablar del siguiente libro o ha tenido la oportunidad de ojearlo, agradecería el comentario sobre este.

Sourdough de Sarah Owens


Libro dedicado a la MM y sus panes

Hola a todos,
¿alguno de los presentes, o ausentes, conoce el siguiente libro?

Título: A Tale of two breads. Baking Bread at Home or Why baking bread?

Autor: Jojo Tulloh

En caso afirmativo, ¿opinión por favor?

Gracias & saludos,

Jose

qué opinais del chef Antonio Bachour, y sus libros de repostería? he estado siguiendo su trayectoria y parece muy profesional, pero me preguntaba si alguien tiene sus libros y puede comentar si en verdad valen la pena, son algo caros...