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Se trata de un libro que, como indica su subtítulo, mezcla la memoria personal y biográfica con un relato de la historia de la panadería hecho con la documentación y las notas recopiladas a lo largo de la carrera profesional del autor.
Grandes momentos de la Historia de la panadería, desde el siglo XIX a nuestros dias. Acontecimietos, ideas, innovaciones, a través de su testimonio, tras más de cuarenta años vinculado a la enseñanza y la investigación.
Como el propio Guinet escribe al final del libro: "(...) unas pocas páginas en las que he intentado dar testimonio de una pequeña parte de los acontecimientos que han marcado un poco más de un siglo de panadería. La búsqueda de documentos y su lectura me han permitido valorar en su medida los cambios, los progresos, que esta profesión ha conocido(...)"
Se trata de una perspectiva del pan desde el contexto francés, incluso en su expansión mundial, con nombres y figuras que van marcando cada época. De la intensidad de los momentos en los que la mecanización va ganando la partida al trabajo manual, del paso del panadero atesano a la cooperativa y la panadería industrial. De las polémicas históricas sobre la calidad del pan y los "años del pan negro" de la guerra mundial, a las dificultades de la posguerra y la exportación y éxito del pan francés por el mundo (Japón y EE.UU). Las técnicas de aplicación del frio y las nuevas innovaciones en molinería y marketing del pan.
Un libro con un aspecto un poco de libro de texto de secundaria, con texto en dos columnas y salpicado con un montón de imágenes, que no lo hace especialmente apetecible.
Dividido en cuatro capítulos y, aunque con momentos interesantes en cada uno de ellos, para mi el mayor interés (histórico) se concentra sobre todo en la primera mitad del libro. En la segunda, el exceso de citas (largas) de documentos, de datos técnicos, actas, decretos (archivo histórico), en fin la propia temática en su conjunto, lo dirigen más a un lector menos general, más interesado en la industria o el pan en un contexto mas de economía productiva. Para mi más aburrido.
A favor: La cantidad de datos que se aportan sobre momentos cruciales, el relato desde la experiencia personal directa de los hechos, honestidad, lectura fácil (en francés)
En contra: Escaso desarrollo de algunos temas de más sustancia, exceso de documentos "internos", exceso de crónica (aunque quizá el libro es más crónica que historia), ¿diseño?
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