El foro del pan

Libro muy interesante en alemán.



Este es un libro que da gusto leer. Una recopilación de 40 maestros panaderos de toda Alemania, bien fotografiada y contada. Hay una pequeña introducción general, y luego capítulos especiales sobre historia, cereales, etc. Pero el grueso del libro lo componen los "perfiles" de los panaderos, sus obradores y sus panes más característicos. En cada perfil se ven fotos del panadero, su panadería y sus panes. Además, acompaña a cada perfil una receta bien explicada y con cantidades para reproducirla en casa. Todas las que he probado funcionan. Es como si alguien hubiera cogido y lo hubiera hecho bien, con amor, intención, medios y tiempo. Aún no he podido echarle el guante al libro de Capel sobre panes españoles, pero este es de lo mejor que he visto sobre panaderos y sus panes.
Si hablas alemán, es un gran libro para tenerlo siempre cerca y aprender; lo abras por donde lo abras, dan ganas de hacer pan.

A favor: gran presentación de panes de toda Alemania, bien explicado y fotografiado, no es caro
En contra: ¿que está en alemán?

Me daba cosa poner el libro, porque es en alemán. Pero bueno, aunque no es un idioma tan popular como el inglés, hay mucha gente que lo habla. Y siendo este un libro digno de mención, pues no me resistí. Por el contrario, tengo unos cuantos libros (en diversos idiomas) que no servirían ni para envolver pan, de lo malos que son (o me parece a mí que son). Estoy por hacer un hilo en plan "Libros malos", aunque me parece un poco durillo, no sé... Por cierto, pásame cuando puedas por mail (o cuélgalo aquí) la referencia al manual alemán que me enseñaste en Bilbao (¿era en 3 volúmenes?).

Hola Ibán,
Iba a poner una entrada con el título del libro y ya tenía el borrador preparado.
Te mando el texto que tenía escrito. Le escribí a DieterB para que él también me diera su opinión del libro y me comentó que él también lo tiene.

Éste es el texto que tenía escrito.
Con el permiso de los administradores os traigo mi aporte personal. El libro "Deutschland Brotland: Spezialbrote". Está escrito en alemán y me lo compré por aparecer referenciado en el libro "Bread" de Hamelman.
He consultado con DieterB y él me ha escrito que es un libro que él también posee y que lo encuentra muy útil. Es más un libro profesional que un libro para el público no iniciado o amateur. Se trata de una serie de 3 libros escritos por el primer autor y el primero de ellos "Standardbrote" está agotado. Me ha sido imposible encontrarlo ¿Alguien podría ayudarme a encontrarlo? ; ))

Es un libro caro. Cuesta 66€+ gastos de envío. El siguiente volumen, el 3º: "Korn, Schrot and Pumpernickel", es aún más caro (77€) pero, con el tiempo también lo acabaré comprando. Ya os contaré.

Al principio del libro plantea cómo elaborar la masa madre en diferentes etapas (1, 2, 3 ó incluso 5) según varios métodos. Después presenta 120 recetas aprox. en las que detalla cómo elaborar cada tipo de pan con información bastante técnica (temperaturas, humedad relativa, tiempos, etc).

Creo que para los amantes de los panes alemanes es un muy buen libro. A mí me está costando entenderlo un poquito pero lo encuentro muy completo. Hay panes con cereales, con müsli, frutos secos, quarck, especias...

Lo bueno de los libros en otros idiomas es que te animan a estudiar y a aprender nuevas palabras. Yo aún estoy perdidísima pero, también muy ilusionada. Además con tu ayuda y la de DieterB seguro que avanzo a mejor ritmo, je je.

Saludos

Pero mujer, esta es una recensión en toda regla. ¿Por qué no abres un hilo? Seguro que a mucha gente le interesa. Había un errorcillo en una etiqueta de color, así que las he quitado (además, queda menos agresivo). Te animo a que abras un hilo (busca una fotito, plis). La idea es que haya libros para todos los gustos; este estará en una esquina del espectro (por ser profesional en alemán, pero pienso que todo tiene cabida, si se explica bien lo que es). ¡Gracias!

Ibán,
La entrada al libro ya está hecha. La encontrarás en este link

Lo de las imágenes parece que no se me está dando demasiado bien. Lo sientito

Un saludo