Acabo de recibir recién salido de la editorial “Matthaes” un nuevo libro de los hermanos Kräling sobre el pan para los profesionales
“Brot: Chancen für die Bäckerei Rezepte und Backtechnologie” de Werner Kräling, Meinnolf Kräling:
384 páginas
Casi 90 recetas
Peso 1960 gr
215 x 275mm
En mucho (formato, forma de explicar, etc. ) se nota influencia de la querida mía Ecole professionnelle Richemont.
En la parte “teórica” del libro me gustó el primer capítulo (poco más de 50 paginas), dedicado entero a masa madre de trigo y centeno.
Las recetas están divididas en 5 categorías – pan de centeno; pan de trigo; pan de centeno y trigo entero; pan especial; pan de mediterráneo, cocido en horno de leña (!) y pan dulce. En la mayoría de las recetas los autores utilizan la mase madre.
Aprendí mucho nuevo – p.e. como hacer “Schwäbiche Dinnete” o “Schwäbischer Bauernlaib”.
Por fin tengo información suficiente para hacer “Monheimer Saltsauer-Verfahren als Wochensauer”!
Quien quiere puede ampliar información sobre este libro aquí :
http://media.libri.de/shop/coverscans/2 ... _LPROB.pdfP.S. Hay algo que sobra (poco, pero hay) - no soy alemán y no consigo entender para que me ofrecen hacer pan como este: