El foro del pan

mklg, yo amasaría como a ti mas te guste o vaya bien.
El sistema de amasados cortos , con reposos y pliegues es menos cansino y da buenos resultados.
Pero hay quien le gusta mas amasar de corrido.
Tu tienes que probar y decidir cual te parece mejor para ti. Siempre hay una forma en la que cada uno se siente mas cómodo.

He tenido la satisfacción de haber contribuido al proyecto. Ahora puedo ver mi nombre entre los agradecimientos.
Quiero hacer una especial mención de la traducción, hecha con todo profesionalismo, con pleno conocimiento del lenguaje técnico en ambas lenguas. Es una suerte para todos nosotros haber contado con un traductor con la preparación de Ibán Yarza. Es como si lo leyéramos en el idioma original.

Jeffrey Hamelman va a estar en España para dos cursos, uno en Madrid (7 de febrero) y otro en Barcelona (no se el dia). Si alguien quiere asistir, podeis ver mas info . El curso incluye una copia de su libro Pan en Castellano.

Gracias por el info lgcalvo!

Yo tengo la traducción de Ibán. Me lo estoy bebiendo. Me encanta hasta la parte de las masas decorativas, que no haré nunca, pero que me parece tan curiosa... He ojeado infinidad de recetas (no, no he hecho ninguna), pero, sobre todo, estoy intentando comprender qué pasa en la masa (en mi casa, ahora, hace MUCHO frío y no tengo radiador, hasta el punto de que dormí cinco días con mi masa madre para darle calorcito. Es el único ser vivo con el que he dormido en mucho tiempo. Gracias, masa madre). Sé qué es la gliadina y qué la glutenina y me parece muy interesante comprender el proceso que siguen los gases, el almidón, la formación del gluten, el amasado... Yo no lo he visto para profesionales (aunque hable mucho de amasadoras industriales): es decir, su estilo me parece accesible, didáctico y genial.

Este fin de semana haré algo. No sé qué. Pero algo. A ver qué tal.

Hola a todos, esta tarde he visto en el telediario la noticia sobre el libro de Jeffrey Hamelman, ý me a atraido mucho la opinión de la gente sobre el libro y la afición de hacer pan en casa. Hace casi tres años descubrí la maravillosa afición de hacer cerveza en casa, la cual me ha proporcionado muchas satisfacciones, libros fantásticos, nuevos amigos, viajes temáticos, etc. La idea del pan siempre ha estado en mi cabeza, ya que algunos de mis colegas tambien lo practícan. Queria haceros una pregunta, al respecto: Para alguien que no ha hecho nunca pan pero le atrae mucho el tema, el libro de Jeffrey Hamelman es el más apropiado?. Estoy valorando seriamente comprarlo y probar a ver que tal. Muchas gracias de antemano y enhorabuena por la iniciativa de la traduccíón del libro. Saludos

Tonetty

Ante todo, bienvenido tonetty! Gran aficion la de hacer cerveza en casa, puedes pasarte por y aportar tus experiencias. Respecto al libro de Hamelman no hay mucho que decir, es una obra maravillosa que por suerte ha sido traducida para el alcance de todos, en mi opinion sería El Libro a elegir si quisieras tener un unico libro sobre la materia, ya que abarca las tecnicas principales y la ciencia del pan en un tono didactico muy ameno y bien explicado. Hay muchos libros geniales para comenzar a elaborar pan de forma casera pero el de Hamelman va un poco mas alla de las recetas y tambien explica el por que de las cosas.

Muchas gracias Taxus_b, la verdad es que hace tiempo que me ronda la idea por la cabeza y tras ver hoy el reportaje en TV...me parece que pronto nos animaremos en casa con el pan y a comprar el libro. Ahora estamos en plena temporada de cerveza casera!!.

Un saludo.