La semana pasada fue mi cumpleaños y me regalaron el libro, no hace falta que diga que estoy encantada. Quise probar una receta en seguida y como no tenía la masa madre preparada me decidí por una masa directa, la baguette tradition. El caso es que la miga me quedó con alveolos pero bastante pesada y un poco apelmazada. Luego me di cuenta que igual había metido la pata en los tiempos de reposo y los pliegues y ahora estoy hecha un lío.
En la receta pone que después del amasado hay que hacer una fermentación en bloque de 2 horas. Después 3 pliegues cada 20 minutos y, una vez hechos los pliegues, 2 horas más de reposo. ¿No es eso demasiado tiempo de reposo teniendo en cuenta que no lleva masa madre ni prefermento, sólo levadura? Luego pensé que igual tenía que hacer los pliegues durante las 2 horas iniciales de fermentación en bloque pero en la introducción a la receta dice: "Es el único pan que conozco en el que los pliegues no se realizan a intervalos uniformes a lo largo de la fermentación en bloque." ¿A lo mejor es que hay que plegarla nada más acabar el amasado y después dejarla reposar dos horas? Ains, qué lío tengo
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