El foro del pan

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Fecha actual Mié 23 Abr, 2014 20:31


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 Asunto: Puede el exceso de refresco contaminar el pan?
NotaPublicado: Jue 29 Dic, 2011 22:22 
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Registrado: Dom 16 Ene, 2011 11:02
Mensajes: 86
Ubicación: Huesca
Muy buenas tengáis, hablando con mi abuela me comenta que si te pasabas en el tiempo de fermento llegaba un momento que la masa se tornaba mala para el consumo aunque se cociese. Ella lo comentaba a modo de creencia de sus tiempos. Alguien sabe algo de esto?. Muchas gracias por vuestros aportes.


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 Asunto: Re: Puede el exceso de refresco contaminar el pan?
NotaPublicado: Jue 07 Feb, 2013 16:00 
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Registrado: Dom 09 Sep, 2012 18:20
Mensajes: 4
Tanto como volverse mala, yo no lo diría.

Se vuelve ligeramente ácido, más ácido cuanto más sobrefermente. Si te ocurre, puedes recurrir a un pan mezclado con algo de espelta, con avena... o usar cereales enteros o frutos secos que disimulen un poco...


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 Asunto: Re: Puede el exceso de refresco contaminar el pan?
NotaPublicado: Lun 18 Feb, 2013 13:03 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 19:45
Mensajes: 581
Hombre, no se de cuanto tiempo estamos hablando. Pueden darse casos de fermentación butírica a partir del ácido láctico, pero hasta donde yo se harían falta o bastante tiempo o temperaturas veraniegas... Y aún así lo que tendríamos en principio solo sería un olor desagradable...


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Traducción al español por Huan Manwë