El foro del pan

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Fecha actual Mié 20 Sep, 2017 1:03


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 Asunto: Re: El peso del pan
NotaPublicado: Mar 23 Feb, 2016 11:16 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5834
Para calcularlo sólo tienes que tener en cuenta que el pan pierde como un 10 o 15% de su peso en el horno.


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 Asunto: Peso panes
NotaPublicado: Mar 27 Jun, 2017 16:00 
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Registrado: Vie 12 May, 2017 10:08
Mensajes: 12
Ubicación: Terres de l'Ebre
Buenas tardes,

este fin de semana he estado haciendo barras integrales. Cuando estaba haciendo el formado, pese la masa y pesaba unos 250 gr. cada una. Después de la cocción, lo volví a pesar y pesaba unos 190 gr. cada una.

Alguien sabe a que es debida esta reducción de peso?

PD: iba con prisas y no hice un buen amasado. Puede que sea culpa de esto?

Gracias.


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 Asunto: Re: Peso panes
NotaPublicado: Vie 28 Jul, 2017 12:44 
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Registrado: Sab 09 Abr, 2011 19:36
Mensajes: 883
David84 escribió:
Buenas tardes,

este fin de semana he estado haciendo barras integrales. Cuando estaba haciendo el formado, pese la masa y pesaba unos 250 gr. cada una. Después de la cocción, lo volví a pesar y pesaba unos 190 gr. cada una.

Alguien sabe a que es debida esta reducción de peso?

PD: iba con prisas y no hice un buen amasado. Puede que sea culpa de esto?

Gracias.


Hola David,
es normal. En el proceso de cocción se evapora agua.

Saludos,

Jose


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 Asunto: Re: Peso panes
NotaPublicado: Mar 01 Ago, 2017 9:43 
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Registrado: Vie 12 May, 2017 10:08
Mensajes: 12
Ubicación: Terres de l'Ebre
JLAbad escribió:

Hola David,
es normal. En el proceso de cocción se evapora agua.

Saludos,

Jose


Gracias Jose!


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 Asunto: Re: El peso del pan
NotaPublicado: Lun 28 Ago, 2017 8:42 
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Registrado: Lun 28 Ago, 2017 8:13
Mensajes: 10
Pesa más? Eso sí que es raro. No lo había escuchado nunca. Lo normal, o por lo menos lo que me pasa a mí, es que después de cocerlo pesa algo menos, porque lógicamente pierde algo de agua por el calor, pero que pese más... no le encuentro explicación.


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Traducción al español por Huan Manwë