El foro del pan

Hola, hace dos semanas antes de ir a la escuela (5 am) me encontraba leyendo un buen articulo sobre la quimica que ocurre en las masas, pero era muy temprano, para mi mala suerte olvide lo leido y de donde lo lei, hoy busque y busque pero no encontre la pagina, lo que me intereso fue que hablaba no de las clasicas busquedas "que hace la levadura", "la levadura hace co2", no, hablaba de lo que la levadura hacia a los enlaces de la masa, de que la autolisis rompia los enlaces de gluten y permitia que se formaran otros, asi como del ph que generaba la levadura o la sal ya no recuerdo, alguien ha leido algo igual por algun lado, o bien, sabe dar explicaciones de lo que causa cada uno? _me canse de leer lo mismo y aunque sea aun un novato, la informacion de muchas paginas es para super novatos :/ mi mente necesita algo mas porfa

Hola!

me preguntaba, es digestivo el pan de soda? Quiero decir, cuando panificamos con masa madre y largas fermentaciones, obtenemos panes más digestivos en general que con los panes industriales. En el caso del pan de soda, aún utilizando harinas ecológicas, trigos más digeribles, etc. es un pan fácil de digerir?

Gracias!

Buenas a todos, llevo un tiempo sin pasarme por aquí, ahora estoy metido investigando temas de permacultura, y me ha llamado la atención leer sobre policultivos o intercultivos, la idea es que hay variedades vegetales que se ayudan entre sí, aportándose nutrientes mutuamente o atrayendo polinizadores y depredadores de plagas, etc.
Se me ocurrió que igual es posible hacer lo mismo con la masa madre... En lugar de cultivar un único tipo de bacteria, cultivar varias diferentes que se lleven bien entre sí.
Igual es una chorrada, pero si no lo digo reviento