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| Grano recién molido. ¿Cuánto tiempo espero para panificar? http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=18&t=2709 |
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| Autor: | panawani [ Dom 16 Oct, 2011 0:46 ] |
| Asunto: | Grano recién molido. ¿Cuánto tiempo espero para panificar? |
Resulta que ultimamente compro la espelta en grano y la muelo con un molinillo casero, y quisiera saber si la harina obtenida de esa molienda se puede usar inmediatamente para panificar o hay que esperar algun tiempo de reposo, porque he escuchado (no se donde  ) que debian pasar algunos dias para que estuviera en su punto optimo de panificacion. Gracias de antemano.
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| Autor: | Jose [ Dom 16 Oct, 2011 7:48 ] |
| Asunto: | Re: Grano recien molido. ¿Cuänto tiempo espero para panifica |
La harina requiere cierta oxidacion para que funcione aceptablemente. No se la espelta en concreto, pero con el trigo normal, a partir de 10 dias ya se obtienen unos resultados mas que suficientes segun algunos estudios. Puedes encontrar interesante informacion . La harina (de trigo) recien molida parece ser que conlleva lo siguiente: menor absorcion de agua masa mas pegajosa masa menos elastica y menos extensible pan con menor volumen textura de la miga mas basta |
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| Autor: | panawani [ Dom 16 Oct, 2011 15:11 ] |
| Asunto: | Re: grano recien molido. cuanto tiempo espero para panificar |
Muchisimas gracias Jose, algo de eso habia escuchado y gracias por el enlace que me viene muy bien ya que he retomado la practica del ingles...  .Con respecto a la espelta debe de ser igual, ya que estamos hablando de un trigo mas antiguo. Si alguien sabe algo respecto a esto? 
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