Ya estoy con la traducción: en breve.
(Übersetzung ist gerade unterwegs).
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| ¿Por qué usamos masa madre (fermento natural ácido)? http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=18&t=329 |
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| Autor: | DieterB [ Mié 14 Abr, 2010 22:10 ] |
| Asunto: | ¿Por qué usamos masa madre (fermento natural ácido)? |
| Autor: | Ibán [ Mié 14 Abr, 2010 23:07 ] |
| Asunto: | Re: ¿Por qué usamos la levadura? |
Ya estoy con la traducción: en breve. (Übersetzung ist gerade unterwegs).
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| Autor: | DieterB [ Mié 14 Abr, 2010 23:12 ] |
| Asunto: | Re: ¿Por qué usamos la levadura? |
sí, ya sé, es algo más compleja 
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| Autor: | noradebon [ Sab 17 Abr, 2010 23:49 ] |
| Asunto: | Re: ¿Por qué usamos masa madre (fermento natural ácido)? |
Entonces ... a ver si me lío un poco mas. Para un pan con harina de trigo, si le pongo masa madre...¿qué beneficios tengo? ¿con la harina integral de espelta...conviene usarla ? Yo la usaba por el hecho de ser un proceso natural, sin tener información sobre el tema de centeno, cereal por cierto dificil de conseguir por aqui y mi masa madre lleva harina de todas las variantes posibles (integral de trigo, de trigo blanca, de centeno, de espelta...) ya que la tengo mucho tiempo y la alimento con todo.... me come muy bien la "cosa." (lo hago por pura ingnorancia) |
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| Autor: | DieterB [ Sab 17 Abr, 2010 23:55 ] |
| Asunto: | Re: ¿Por qué usamos masa madre (fermento natural ácido)? |
Buchweizengriess? Ich denke nicht. Nimm am besten Roggen für Roggen, Weizen für Weizen. Ich habe auch mal ein rezept entwickelt, mit Gerstensauerteig. Traditionell aber Weizen und Roggen. Alforfón granos? No lo creo. Tomar lo mejor de centeno para el centeno, trigo, trigo. También he desarrollado una receta tiempo, con masa fermentada de cebada. Tradicionalmente, sin embargo, el trigo y el centeno. |
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| Autor: | Guillermo [ Mar 20 Mar, 2012 16:35 ] |
| Asunto: | Re: ¿Por qué usamos masa madre (fermento natural ácido)? |
Interesante artículo que creo cuadra en este hilo. |
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| Autor: | DieterB [ Dom 22 Jul, 2012 15:28 ] |
| Asunto: | Re: ¿Por qué usamos masa madre (fermento natural ácido)? |
Hola Guillermo, can you write your last post in engl. pls? i don't understand what you mean, and the google-translter is not the best 
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| Autor: | Guillermo [ Dom 22 Jul, 2012 18:34 ] |
| Asunto: | Re: ¿Por qué usamos masa madre (fermento natural ácido)? |
Hello Dieter -This article is very interesting for this theme |
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| Autor: | DieterB [ Dom 22 Jul, 2012 19:07 ] |
| Asunto: | Re: ¿Por qué usamos masa madre (fermento natural ácido)? |
ah, ok many thanks can somebody translate this article? |
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| Autor: | ingol [ Mié 26 Sep, 2012 11:52 ] |
| Asunto: | Re: ¿Por qué usamos masa madre (fermento natural ácido)? |
En la página de la editorial de Bread Science, en , hablan de un entusiasta de la masa madre llamado Mike Avery que les envió información sobre unos experimentos hechos con masa madre utilizando: - En un caso: harina irradiada, con lo cual los microorganismos murieron - En otro caso: agua hirviendo, con lo cual también mueren los microorganismos de la harina Según estos experimentos, las mezclas realizadas en ambos casos tuvieron muchísimas dificultades para convertirse en masa madre. Eso implica que son los microorganismos de la harina, más que los del aire, los que crean la masa madre. Se sugiere también por esta razón que el sabor de la masa madre cambiará al usar diferente harina en los refrescos, y por lo tanto es posible que cambie de sabor dependiendo de la localización geográfica donde se haga, ya que usaremos probablemente una harina diferente. Vaya, que si queremos tener el sabor de los panes de San Francisco, habría que usar la misma harina para tener los mismos microorganismos que dieran esa personalidad al pan y a la masa madre.  "Sourdough enthusiast Mike Avery sent me a lot of interesting information about sourdough starters. He told me about experiments with irradiated flour (in which all the microorganisms were killed) and starters made with boiling water (which would also kill off microorganisms in the flour). These mixtures had a lot of trouble becoming sourdough starters. This implies that it is the microorganisms in the flour, more than the air, that result in a sourdough culture. Mike suggested that starters may change flavor when a different flour is used for feeding, and that this might often happen when the starter changes location. (It's not the location change that causes the flavor change!) So if you want to have the same sour flavor as your favorite San Francisco bakery, you need to buy the same flour they use!" |
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