El foro del pan

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Fecha actual Sab 27 May, 2017 18:26


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 Asunto: Problemas con el crecimiento del pan
NotaPublicado: Lun 09 Ene, 2017 8:10 
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Registrado: Lun 09 Ene, 2017 2:21
Mensajes: 3
Buenas amigos panaderos, necesito ayuda con mi pan. Soy de Venezuela y no tenemos el lujo de conseguir cualquier tipo de harina que se busque, con lo que utilizo la que encuentre siempre y cuando no sea Harina Leudante (con Levadura incluida). En fin, mi problema es que al hacer el pan del segundo leudado, este crece hacia los lados y no hacia arriba, busque otros temas y no encontre ninguno con este problema.
Normalmente esto me pasa con el pam frances y utilizo:
500gr Harina
300gr agua (60%, a ves uso un poco mas)
12gr sal
8gr levadura gresca

Suelo dar 75min el peimer leudado y 60min el segundo. Crece un poco hacia arriba pero nada que enorgullezca. cabe destacar que estamos entre 28-30 grados Celcius de temperatura. Creen que el problema es que se sobrefermenta? necesito ayudaaaa, gracias!!


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 Asunto: Re: Problemas con el crecimiento del pan
NotaPublicado: Lun 09 Ene, 2017 12:54 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5724
Probablemente es por mal formado, con falta de tensión. Puedes mirar aquí
Si no es ese el problema quizás haya sido sobrefermentación


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 Asunto: Re: Problemas con el crecimiento del pan
NotaPublicado: Mar 10 Ene, 2017 7:13 
 Perfil

Registrado: Lun 09 Ene, 2017 2:21
Mensajes: 3
Creo que el problema ha sido sobrefermentacion, he hecho otro pan y reduje los tiempos y me quedo excelente!!.
Gracias, amigo :)


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Traducción al español por Huan Manwë