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 Asunto: Re: El pan no sube
NotaPublicado: Vie 17 Feb, 2017 13:32 
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Registrado: Dom 22 Ene, 2017 0:00
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Buenos dias panarras,

Hace varios años que me entró el gusanillo del pan y hace unos meses me adentré en el mundo de los panes de masa madre con (algunos) buenos resultados.
estos dias me he animado a probar la tecnica de fermentacion en frio aunque de momento no le he pillado el truquillo. Ayer hice un pan siguiendo esta tecnica que quedo como una torta: plano plano :(
Os detallo la receta y el procedimiento a ver si alguno puede echarme una mano:

-500 gr harina de fuerza
-40 gr harina de centeno integral.
-120 gr de masa madre de centeno al 100% (2 refrescos y bastante entrenada)
-390 ml de agua
-12 gr de sal

Mezclado, amasado durante 10-15 minutos. No hice autolisis. Primera fermentacion en bloque, 1 hora y media fuera con un plegado por en medio. Al frigorifico durante 9 horas, atemperé media hora y formé despues. 2 horas y media de fermentacion a temperatura ambiente (19-20 grados en mi cocina). Horneado en cocotte precalentada en horno a 250 grados (35 minutos tapada, 10 minutos mas medio destapada, 10 minutos fuera de la olla a 220 grados y 10 minutos mas con el horno apagado).

Aqui los resultados:


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Traducción al español por Huan Manwë