El foro del pan

Yo también estoy de acuerdo con que la falta de cocción hace que la corteza se ablande, porque a mí me pasa por impaciente. Pero ya he aprendido la lección. Voy a hacer la misma receta, que el pan estaba buenísimo y voy a dejarlo más tiempo.... a ver que tal.

Buenos días,
Escucho que la ciabatta no necesitaría, en sí, vapor por su alto contenido de agua....perfecto...¿y la baguette? porque si vemos alguna receta de Jane (aulevain.fr) encontramos también recetas con un porcentaje de agua bastante alto...Paolo

a mi me pasaba eso, seguí los consejos de Javier , y no me ha vuelto a pasar. Era falta de cocción.
Ahora en lugar del sonido a hueco uso un termómetro

pues yo ni con termometro. No sé porqué pero siempre se me ablanda la corteza cuando se enfría. Le pincho el termometro y espero a que llegue a 95º, y me pasa incluso con panes que no necesitan vapor por su alta hidratación. Además, la corteza queda muy finita, no engorda.

a mi me pasaba igual, ni termometro, ni sobredosis de horno, ni na de na evitaba que se quedara la corteza blanda. Yo lo he solucionado cociendo los panes en una olla de hierro fundido del ikea precalentada y el resultado es fabuloso. creo que eso seria una imitacion de la olla romana, yo saqué la inspiracion con los panes en romerpoff (o ago así) tan chulos que hay en el blog l´artesa. ¡Que envidia de horno!

A mí me han salido las mejores cortezas en los panes que estaban en su punto justo de fermentación, independientemente de si vapor o no vapor, piedra o no piedra.