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 Asunto: ¿Por qué se achica el pan?
NotaPublicado: Jue 18 Abr, 2013 22:17 
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Registrado: Dom 27 May, 2012 14:50
Mensajes: 12
Mi pregunta, doctores, es la siguiente. Cuando hago pan de centeno sólo con MM, el pan una vez metido en el horno, en vez de aumentar o al menos conservar su tamaño, se empequeñece. ¿Es normal eso? ¿Será que el horno no está lo suficientemente alto al principio?


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 Asunto: Re: ¿Por qué se achica el pan?
NotaPublicado: Dom 28 Abr, 2013 15:19 
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Registrado: Vie 28 Oct, 2011 0:08
Mensajes: 312
Ubicación: Madrid
Una posible causa es que la fermentación haya sido demasiado larga para la cantidad de fermento usado y la temperatura de fermentación.

Sería más fácil ayudarte si dieras más detalles (receta, tiempos y temperaturas de fermentación..)


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 Asunto: Re: ¿Por qué se achica el pan?
NotaPublicado: Mar 07 Abr, 2020 23:09 
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Registrado: Vie 06 Mar, 2020 2:34
Mensajes: 2
Buenas noches, a mi me pasa exactamente lo mismo, y creo que no es sobrefermentacion.
Primero hago la fermentación en bloque durante una 2 horas, al ser una masa bastante húmeda no hago formado, ya que es una receta de pan 100% de centeno con alta hidratación,sino que meto la masa en el molde con una cuchara. Espero 1 hora la segunda fermentación y lo meto al horno primero 15 minutos a 250 grados, y después 40 minutos a 200 grados.
Porque se me hunde el pan por el centro cuando lo saco del horno???
Gracias de antemano


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Traducción al español por Huan Manwë