El foro del pan

Hola a todos,

Voy a exponer mi primera duda en el foro. Realmente este es el primer pan de verdad que hago, ya que el primero simplemente cogi el preparado del lidl de pan de centeno.

He intentado hacer la receta de pan blanco de masa madre del libro de Lepard, pero sustituyendo la harina de fuerza por harina integral de trigo ecologica.

200g de masa madre blanca
300ml de agua
500g de harina integral de trigo
1 1/2 de sal marina

Decir que todavia no sé como amasar y que no he respetado los tiempo de fermentacion por falta de tiempo, lo acabo de hornear ahora mismo.
El resultado ha sido que el pan no ha crecido practicamente nada, con el del lidl sin embargo me subia como la espuma.

Pero bueno en este hilo sobretodo me interesa saber porqué mi horno me quema el pan a la temperatura recomendada en la receta. Lo he puesto a 220 grados y segun la receta habia que tenerlo de 50 a 70 minutos. Pues bien, a los 30 minutos he tenido que taparlo con papel de plata porque la corteza ya estaba muy oscura, y he sacado el pan en el minuto 45 porque veia que se me quemaba.

Mi horno es un Fagor de los nuevos que va con aire y que es bastante rapido la verdad, pero no tengo la opcion de quitar el ventilador si pongo calor por arriba y por abajo. He visto en las instrucciones que para hacer reposteria recomiendan bajar la temperatura de 30 a 50 grados de la receta original y alargar el tiempo de cocion 5-10 minutos.

¿Creeis que debo hacer eso o el problema puede estar en otra parte?

Muchas gracias anticipadas!

Hola Indoko.
No te preocupes porque con el primer pan todo el mundo está perdido. Al principio es un mundo desconocido , no demasiado complicado, pero que requiere entender un mínimo de cosas, como en todo. Poco a poco, y con ganas irás pillándole el truco.

Sobre lo que comentas de la subida del pan, tú mismo lo estás intuyendo. Has cambiado la receta, luego te sale otra cosa. Además has pasado de harina de fuerza a otra harina integral que se comporta de forma diferente. Para empezar te va a subir un poco menos debido a que su porcentaje de gluten es menor. Vaya, simplificando mucho, que tiene menos fuerza.
Por otra parte si no respetas tiempos y amasados... pues eso.

El horno. Sobre ésto hay bastante dicho, así que te remito por ejemplo al tema
Así todo, difícil saber lo que pasa en tu horno. Cada uno tiene su peculiaridad y tienes que ir conociéndolo. ¿Has usado vapor?
Yo de primeras quitaría el ventilador. Si no puedes, echa un vistazo a como alternativa. Y si no, como haces, cúbrelo con papel de aluminio y adapta los tiempos. No se trata de hacerlo rápido, sino en las condiciones que requiere cada pan.

Ah, y utiliza el buscador. Hay mucha información sobre todo ésto.
Ánimo, a ver que tal te va con el próximo.

Muxhas gracias por tu contestacion, me estan siendo muy utilies los temas que me has recomendado que se me habian pasado por alto por desconocimiento absoluto de la materia

Lo que si que he descubiero es que el horno sí que lo puedo poner sin ventilador, es el modo eco, gracias a dios tenia las instrucciones por ahi y he podido averiguarlo

Pues nada esperemos que esto, mejore, de momento hoy voy a hacer una receta de pan basico, que creo que será lo mejor para aprender a hacer pan jejeje

Gracias!!